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为贵州香椿芽的开发利用提供参考，采用取样检测方法分析了普定香椿椿芽和镇宁香椿椿芽中的矿物质、维生素、蛋白质、膳食纤维和重金属含量。结果表明：普定椿芽和镇宁椿芽中的矿物质 P元素含量分别达490 mg/100g和517 mg/100g，K元素分别为472 mg/100g和408 mg/100g，Na元素仅7．3 mg/100g和4．9 mg/100g；微量元素中的Fe元素含量分别为23．8 mg/100g和23．1 mg/100g，Zn元素分别为8．8 mg/100g和8．5 mg/100g；维生素中的VE