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精品网络课程是具有一流的教师队伍,一流的教学内容,一流的教学方法,一流的资源和教材,一流的教学管理和网络教育特色的示范性课程。高职院校专业课的特点是以实用技术为主,即有极强的应用性和实践性。因此,在构建高职食品类专业主干课《食品工艺》精品网络课程时,应根据专业课的特点,并按照“五个一流”的要求,在整个课程网站建设上充分体现高职特色。
在教师队伍建设上体现“双师”特点
高职教育的培养目标是培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用型专门人才,培养学生除应具有必备的基础理论知识和专门知识外,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。这就要求教师,尤其是专业课教师既要具备扎实的基础理论知识和较高的教学水平,又要具有较强的专业实践能力和丰富的实际工作经验,即要求教师同时拥有“教师资格证书”和“专业技术职务证书”,成为既是教师,又是工程师的“双师型”教师。
我院的做法:一是让现有的专业课教师亲自到食品企业挂职。几年来,先后有三位教师在广西南宁市绿悦食品公司任总经理、副总经理、技术总监等职务,负责整个企业的经营运作、生产管理、质量安全、产品开发等工作;二是对在职的年青教师进行职业资格培训和认证考核,同时到食品企业进行上岗实践、到科研单位进行观摩考察等,以提高年青教师的技术应用能力和实践技能;三是鼓励教师积极申报各级科研课题,并结合学生的毕业论文教学开展试验,从而增强研发能力和技术能力;四是从食品企业和科研单位的生产、科研第一线引进具有丰富实践经验的高素质的专业技术人员做兼职教师;五是在教师队伍中采取传帮带的方式,使全体教师共同进步和提高。
在教学内容和课程体系上体现职业能力(岗位)要求
高职高专的办学定位是以服务为宗旨、以就业为导向。对学生的培养要面向社会需求,满足企业岗位需求,特别要突出本专业职业能力的培养,因此教学内容强调实用性和实践性,尤其要加强实践性教学。理论教学内容按岗位群来划分模块,每个模块在以职业岗位构建大框架的基础上,再按核心技能以项目导向或任务驱动进行内容安排。例如,食品行业的岗位群若按生产工艺划分,主要包括罐头工艺岗位、果汁饮料工艺岗位、碳饮料工艺岗位、乳品工艺岗位、糕点工艺岗位、糖果工艺岗位、速冻品工艺岗位、冷饮工艺岗位、白酒工艺岗位、果酒工艺岗位、啤酒工艺岗位、调味品工艺岗位,果干、果脯、果酱等脱水浓缩工岗位;若按生产管理岗位划分,则包括生产车间主任、班长、组长以及品控员、检验员等。据此,食品工艺课程按岗位群可分为罐头工艺、软饮料工艺、糕点糖果工艺、酿造工艺、脱水工艺和冷冻工艺等模块,再根据岗位群中的核心技能着重介绍配料、封罐、杀菌、内包装、熬糖、成型、制曲、发酵、烘焙、冻结、浓缩等核心知识。实践性教学同样要突出岗位核心技能,可设置基本技能实训、训练专业技术应用能力的专业综合实训、训练综合实践能力的工学交替实习和顶岗实习,并确保实践教学的数量和质量,努力培养学生直接上岗工作的能力,以适应社会需求和职业岗位的要求。生产工艺岗位群、生产管理岗位群和岗位核心技能如图1、2、3所示。
在教学方法上体现具体工作过程和真实工作情境
专业课精品课程的教学方法应引入现代教育技术,理论教学课堂上采用文字、CAI课件、图片、录像及虚拟仿真实验系统等视频画面进行教学,体现具体工作过程和真实工作情境。例如,糕点工艺的理论教学可把生产糕点的原料种类、数量、工艺步骤、操作方法、设备使用、产品感官标准及工艺操作不当导致的不合格产品的外观特征等一一呈现在课堂上,使学生有身临其境的感受,增强感性认识,激发学生的学习热情和学习主动性。实践性教学的特点,一是采取虚拟实验实训系统,使学生认识整个生产工艺过程和主要环节,但虚拟实训系统不能代替实训,它只是专业课中实践性教学环节的重要辅助手段;二是在具体工作过程中进行,以教师指导学生操作、师傅带领学生实践、学生与学生合作实践共同提高等现场教学手段,使学生切实掌握专业技能,增强应用能力。
在教材上体现以项目为导向
专业课教材包括纸质教材和声像视听教材,教材内容除了体现新知识、新技术、新工艺和新设备外,在编排上应根据学生就业岗位的情况,明确岗位群及核心技能,以岗位群、核心技能作为项目导向和任务驱动,列出应该掌握的知识点和实训项目,再依据这些知识点推出课程的学时数、习题等,突出以培养职业能力为核心,以工作实践为主线的职业教育的特色。
在教学管理上体现以学生为中心
教学管理的根本目的是要保证教学质量。在教学管理操作上应增加弹性,体现“以学生为本”的教育思想观念;在课堂教学上采用启发式教学,突出实践性教学,调动学生学习积极性、主动性和创造性,改变学生被动学习的状况。积极改革考核的内容和方法,着重检查学生掌握所学课程的基本理论、基础知识和基本技能的情况及实际应用能力。成绩评定以笔试、口试和现场测试等形式,着重考核学生综合运用所学知识解决实际问题的能力。
在网站建设上突出高职专业课的属性,体现网络特性
(一)突出高职专业课属性
高职专业课是以教会学生掌握从事职业岗位所必须的科学原理、方法及使用这些原理和方法去分析、判断、解决生产第一线或工作现场实际问题的能力,将职业理论知识应用于实际岗位操作能力的训练,培养学生的就业适应能力、专业技能等综合能力的一门应用技术和实用技术课程。因此,在精品课程网站的教学资源建设上,除包含课程的教学目标(教学大纲、教学方案、教学安排)、教学活动(教学方法和手段、立体化教材如主教材、学习指导书、参考书、电子教案、CAI课件、录像教学、案例库、试题库、网络答疑、网络讨论、网络测试)和教学评价外,还应利用专业课实践性教学环节的相关资源,如实训大纲、实训指导、仿真技术案例、课内实训、综合实训、职业资格培训、毕业论文(设计)、顶岗实习等实训资源。
(二)体现网络特性
与传统面对面的课堂教学相比,网络教学作为一种先进、有效的传播手段,为教学提供了全新的理论、模式、方法和媒体,因此,在精品课程网站建设中应充分体现其网络特性。
发挥强大的网络交互功能在精品课程网络教学中,虽然教与学的双方在时空上是分离的,但在教与学的进程上可在一定程度上进行直接双向交流,即交互,包括人机交互、人际交互,同步、异步交互等,如可通过网络通信技术将教师的文字、声音、数据、图像、视频、动画等实时传送到远端教室或学生的桌面系统,使学生可以迅速获得所需的信息。通过视频会议系统、视频点播传送教师上课的过程;使用BBS等互动交流空间进行问题讨论;使用网络聊天让学生和教师、学生和学生之间进行学习交流,互相交换信息;使用E-mail布置作业、提交作业和进行答疑等。
体现网络开放的时空范围开放式的精品课程网络教学体系可以使分布在各地的学生坐在同一个虚拟的教室里学习和讨论,使学生可以接触到各种相关的知识和观点,不再局限于教师所教的那一部分知识,可使学生思路开阔,促进开放性思维。同时,学生可以根据自己的实际情况选择学习,控制学习进程,自由安排学习时间,不受上课时间和内容的限制,可增强学习的自主性和主动性。
体现信息资源的免费共享精品课程网络教学可以更好地实现网络操作和管理系统等软件资源、传输技术等硬件资源以及数据资源、教育资源的共享,让即使在外地实习的学生也能够得到教师的指导,了解有关专业的前沿知识,获得丰富的教育资源。
此外,精品课程网站应体现优化设计,网站优化除了网络整体规划设计应能满足学生学习需求,如网页布局合理,信息丰富,清晰、明确、简单的系统化课程导航系统等可满足网络教学的要求外,还应具有可扩展性,以便于支持日后对网络的扩展处理。同时,还应具有易管理、易维护性,可考虑设计后台管理系统,使具备基本电脑操作能力的教师也可登录后台管理系统对网站内容进行维护和管理,这样可不必每次都去修改HTML代码,从而减轻技术人员的负担。
高职专业课精品网络课程建设是高职院校教学质量与教学改革工程的重要组成部分,是学校教学质量、人才培养的具体体现,对于改革教学模式,优化教学手段,促进现代信息技术在教学中的广泛应用,培养造就一大批适应现代社会需求的高等技术应用型专门人才具有重要作用。因此,在精品网络课程建设中必须不断实践和探索,使其日趋完善。
参考文献:
[1]廖宏建,吴涛,庄琪.精品课程中优质网络教学资源建构策略的研究与实践[J].中国电化教育,2006,(3).
[2]梁兴连.网络课程中导航系统的设计与实现[J].远程教育杂志,2007,179(2).
[3]张千友,李思,潘胜.精品课程网站建设的思考[J].西昌学院学报(自然科学板),2006,20(3).
作者简介:
农志荣(1957—),女,壮族,广西农业职业技术学院副教授,研究方向为果蔬贮运与加工,食品营养与检测。
(本文责任编辑:张维佳)
在教师队伍建设上体现“双师”特点
高职教育的培养目标是培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用型专门人才,培养学生除应具有必备的基础理论知识和专门知识外,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。这就要求教师,尤其是专业课教师既要具备扎实的基础理论知识和较高的教学水平,又要具有较强的专业实践能力和丰富的实际工作经验,即要求教师同时拥有“教师资格证书”和“专业技术职务证书”,成为既是教师,又是工程师的“双师型”教师。
我院的做法:一是让现有的专业课教师亲自到食品企业挂职。几年来,先后有三位教师在广西南宁市绿悦食品公司任总经理、副总经理、技术总监等职务,负责整个企业的经营运作、生产管理、质量安全、产品开发等工作;二是对在职的年青教师进行职业资格培训和认证考核,同时到食品企业进行上岗实践、到科研单位进行观摩考察等,以提高年青教师的技术应用能力和实践技能;三是鼓励教师积极申报各级科研课题,并结合学生的毕业论文教学开展试验,从而增强研发能力和技术能力;四是从食品企业和科研单位的生产、科研第一线引进具有丰富实践经验的高素质的专业技术人员做兼职教师;五是在教师队伍中采取传帮带的方式,使全体教师共同进步和提高。
在教学内容和课程体系上体现职业能力(岗位)要求
高职高专的办学定位是以服务为宗旨、以就业为导向。对学生的培养要面向社会需求,满足企业岗位需求,特别要突出本专业职业能力的培养,因此教学内容强调实用性和实践性,尤其要加强实践性教学。理论教学内容按岗位群来划分模块,每个模块在以职业岗位构建大框架的基础上,再按核心技能以项目导向或任务驱动进行内容安排。例如,食品行业的岗位群若按生产工艺划分,主要包括罐头工艺岗位、果汁饮料工艺岗位、碳饮料工艺岗位、乳品工艺岗位、糕点工艺岗位、糖果工艺岗位、速冻品工艺岗位、冷饮工艺岗位、白酒工艺岗位、果酒工艺岗位、啤酒工艺岗位、调味品工艺岗位,果干、果脯、果酱等脱水浓缩工岗位;若按生产管理岗位划分,则包括生产车间主任、班长、组长以及品控员、检验员等。据此,食品工艺课程按岗位群可分为罐头工艺、软饮料工艺、糕点糖果工艺、酿造工艺、脱水工艺和冷冻工艺等模块,再根据岗位群中的核心技能着重介绍配料、封罐、杀菌、内包装、熬糖、成型、制曲、发酵、烘焙、冻结、浓缩等核心知识。实践性教学同样要突出岗位核心技能,可设置基本技能实训、训练专业技术应用能力的专业综合实训、训练综合实践能力的工学交替实习和顶岗实习,并确保实践教学的数量和质量,努力培养学生直接上岗工作的能力,以适应社会需求和职业岗位的要求。生产工艺岗位群、生产管理岗位群和岗位核心技能如图1、2、3所示。
在教学方法上体现具体工作过程和真实工作情境
专业课精品课程的教学方法应引入现代教育技术,理论教学课堂上采用文字、CAI课件、图片、录像及虚拟仿真实验系统等视频画面进行教学,体现具体工作过程和真实工作情境。例如,糕点工艺的理论教学可把生产糕点的原料种类、数量、工艺步骤、操作方法、设备使用、产品感官标准及工艺操作不当导致的不合格产品的外观特征等一一呈现在课堂上,使学生有身临其境的感受,增强感性认识,激发学生的学习热情和学习主动性。实践性教学的特点,一是采取虚拟实验实训系统,使学生认识整个生产工艺过程和主要环节,但虚拟实训系统不能代替实训,它只是专业课中实践性教学环节的重要辅助手段;二是在具体工作过程中进行,以教师指导学生操作、师傅带领学生实践、学生与学生合作实践共同提高等现场教学手段,使学生切实掌握专业技能,增强应用能力。
在教材上体现以项目为导向
专业课教材包括纸质教材和声像视听教材,教材内容除了体现新知识、新技术、新工艺和新设备外,在编排上应根据学生就业岗位的情况,明确岗位群及核心技能,以岗位群、核心技能作为项目导向和任务驱动,列出应该掌握的知识点和实训项目,再依据这些知识点推出课程的学时数、习题等,突出以培养职业能力为核心,以工作实践为主线的职业教育的特色。
在教学管理上体现以学生为中心
教学管理的根本目的是要保证教学质量。在教学管理操作上应增加弹性,体现“以学生为本”的教育思想观念;在课堂教学上采用启发式教学,突出实践性教学,调动学生学习积极性、主动性和创造性,改变学生被动学习的状况。积极改革考核的内容和方法,着重检查学生掌握所学课程的基本理论、基础知识和基本技能的情况及实际应用能力。成绩评定以笔试、口试和现场测试等形式,着重考核学生综合运用所学知识解决实际问题的能力。
在网站建设上突出高职专业课的属性,体现网络特性
(一)突出高职专业课属性
高职专业课是以教会学生掌握从事职业岗位所必须的科学原理、方法及使用这些原理和方法去分析、判断、解决生产第一线或工作现场实际问题的能力,将职业理论知识应用于实际岗位操作能力的训练,培养学生的就业适应能力、专业技能等综合能力的一门应用技术和实用技术课程。因此,在精品课程网站的教学资源建设上,除包含课程的教学目标(教学大纲、教学方案、教学安排)、教学活动(教学方法和手段、立体化教材如主教材、学习指导书、参考书、电子教案、CAI课件、录像教学、案例库、试题库、网络答疑、网络讨论、网络测试)和教学评价外,还应利用专业课实践性教学环节的相关资源,如实训大纲、实训指导、仿真技术案例、课内实训、综合实训、职业资格培训、毕业论文(设计)、顶岗实习等实训资源。
(二)体现网络特性
与传统面对面的课堂教学相比,网络教学作为一种先进、有效的传播手段,为教学提供了全新的理论、模式、方法和媒体,因此,在精品课程网站建设中应充分体现其网络特性。
发挥强大的网络交互功能在精品课程网络教学中,虽然教与学的双方在时空上是分离的,但在教与学的进程上可在一定程度上进行直接双向交流,即交互,包括人机交互、人际交互,同步、异步交互等,如可通过网络通信技术将教师的文字、声音、数据、图像、视频、动画等实时传送到远端教室或学生的桌面系统,使学生可以迅速获得所需的信息。通过视频会议系统、视频点播传送教师上课的过程;使用BBS等互动交流空间进行问题讨论;使用网络聊天让学生和教师、学生和学生之间进行学习交流,互相交换信息;使用E-mail布置作业、提交作业和进行答疑等。
体现网络开放的时空范围开放式的精品课程网络教学体系可以使分布在各地的学生坐在同一个虚拟的教室里学习和讨论,使学生可以接触到各种相关的知识和观点,不再局限于教师所教的那一部分知识,可使学生思路开阔,促进开放性思维。同时,学生可以根据自己的实际情况选择学习,控制学习进程,自由安排学习时间,不受上课时间和内容的限制,可增强学习的自主性和主动性。
体现信息资源的免费共享精品课程网络教学可以更好地实现网络操作和管理系统等软件资源、传输技术等硬件资源以及数据资源、教育资源的共享,让即使在外地实习的学生也能够得到教师的指导,了解有关专业的前沿知识,获得丰富的教育资源。
此外,精品课程网站应体现优化设计,网站优化除了网络整体规划设计应能满足学生学习需求,如网页布局合理,信息丰富,清晰、明确、简单的系统化课程导航系统等可满足网络教学的要求外,还应具有可扩展性,以便于支持日后对网络的扩展处理。同时,还应具有易管理、易维护性,可考虑设计后台管理系统,使具备基本电脑操作能力的教师也可登录后台管理系统对网站内容进行维护和管理,这样可不必每次都去修改HTML代码,从而减轻技术人员的负担。
高职专业课精品网络课程建设是高职院校教学质量与教学改革工程的重要组成部分,是学校教学质量、人才培养的具体体现,对于改革教学模式,优化教学手段,促进现代信息技术在教学中的广泛应用,培养造就一大批适应现代社会需求的高等技术应用型专门人才具有重要作用。因此,在精品网络课程建设中必须不断实践和探索,使其日趋完善。
参考文献:
[1]廖宏建,吴涛,庄琪.精品课程中优质网络教学资源建构策略的研究与实践[J].中国电化教育,2006,(3).
[2]梁兴连.网络课程中导航系统的设计与实现[J].远程教育杂志,2007,179(2).
[3]张千友,李思,潘胜.精品课程网站建设的思考[J].西昌学院学报(自然科学板),2006,20(3).
作者简介:
农志荣(1957—),女,壮族,广西农业职业技术学院副教授,研究方向为果蔬贮运与加工,食品营养与检测。
(本文责任编辑:张维佳)