原料：青虾仁300 g，脂油600 g，鸡胗600 g，鲜姜7片，熟猪油400 g，桂皮1小块，大葱7段，大料6瓣，花椒水50 g，月桂叶5个，姜水10 g，白糖55 g，精盐10 g，味精6 g，番茄酱25 g，绍酒30 g，葱水15 g，芝麻油10 g，南荠50 g，鸡蛋清半个，湿淀粉35 g，鸡汤适量。
　　制法：1. 元宝。先将鸡胗放入开水锅略烫捞出，投凉水中晾凉。在里面剞成斜密深刀，然后修理成元宝形，放入七成热宽油内冲炸一下捞出。取一小盆放入鸡汤、炸好的鸡胗、精盐6 g、大葱3段、鲜姜3片、大料、花椒水25 g、绍酒15 g、白糖10 g上屉蒸烂取出，拣净香料。勺内加熟猪油5 g，将蒸好的鸡胗连同原汤倒入勺内，加入味精3 g，用小火烧至入味汤快尽时，用水淀粉勾芡，芡熟淋入明油，翻个，再淋入芝麻油。
　　2. 虾饼。将南荠刮去皮，用刀拍松，剁碎，放在盆内。青虾仁、脂油制成细泥，放在装南荠盆内，再加入蛋清、葱姜水、精盐1 g、绍酒10 g、花椒水15 g、湿淀粉25 g，调拌均匀。勺内加熟猪油150 g，六成热时，将虾泥挤成16个大丸子下勺煎，边挤边下勺，煎至底面绷皮时翻个，用手勺背按成直径约4 cm的圆饼，两面煎成金黄色时倒在漏勺内。勺内留底油烧热，下番茄酱、葱段、姜片、桂皮、月桂叶煸炒，出香味时添汤（用细筛捞出香料），加白糖、绍酒、花椒水和虾饼，汤开后盖上勺盖，用小火炖入味，汤快尽时用旺火收汁，淋点明油，翻个再淋点明油。
　　3. 盛盘。取一个大圆盘，先将虾饼拣出摆在中间，然后再将元宝鸡胗摆在虾饼周围即成。
　　烹制元宝虾饼应注意一点，即两把勺同时操作，一把勺烧元宝，一把勺炖虾饼，要同时出勺装盘，这样才能保持菜的温度。否则，一把勺两次操作两个菜，一菜热，一菜凉，影响菜肴质量。