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编者的话：
收到本刊编委、苏州同得兴面业有限公司总经理肖伟民先生寄来的一本《同得兴面业商业计划书》，洋洋近十万言，初以为不过是一个企业的远景设想，与本刊关系不大。但仔细阅读之后，深感震撼。一个小小的《同得兴奥面馆》，经营面积不过数十平方米，营业时间从早到午不过几个小时，经过短短十五年的不懈努力，资产总额竟达到总投资的三倍之多，已属不易。现又提出了一个“跨越式发展的可行性方案”，立足苏州、放眼全国，从世界形势到微观市场，其规划之具体、思维之缜密、分析之全面、措施之完善、策略之明智、定位之准确、目标之宏伟、措施之有力实属罕见。为此，本刊决定将以“餐饮天地”栏目予以连续刊发，以供广大读者，尤其是餐饮界同仁们借鉴参考。其基本目的有三：
一、纵观全国餐饮行业不下数百上千万家，其中绝大部分都是中小企业，值此国家经济调整转型之际，中小餐饮企业大多度日维艰，只得以单纯降低原料质量和服务质量来保本微利经营，这种“饮鸠止渴”的方法，到头来只会砸掉了自己的“牌子”和产品的“品牌”，变成一条死路。如果我们变换一种思路，反其道而行之，像“同得兴”那样引进战略投资者，在进一步提高产品和服务质量上想办法，产品的信誉度提高了，就餐环境改善了，服务质量也提高了，即使价格略有提高消费者亦可谅解也能做到保本微利经营，久而久之，产品的品牌和企业知名度提高了，生意也做活了。
二、近年来，外国餐饮业中的面业群体纷纷登陆中国且来势凶猛，仅日本拉面中的味千拉面在我国就拥有420家加盟店，以国际化的经营模式和异国风情吸引着我国各地消费者的青睐，台湾康师傅私房牛肉面高举“新派主义”的魔法棒，“寻常巷陌”里的牛肉面完全脱胎换骨，成为可登大雅之堂的精致私房美食，亦成为一些高端消费者和年轻一族的光临场所，也将向全国布局目标拓展。此外还有不少国外新派面业新面孔也在虎视眈眈，跃跃欲试。面对如此强大压力，如何拓展我国传统面业的发展与创新，作者希望广大读者及业界有识之士，以此《计划书》为平台，见仁见智，各抒己见，甚至些许思想火花或构思碎片进行交流，来信来稿致本刊，本刊将有选择的以“编读热线”栏目予以刊发或直接去电去信给作者亦可。
肖伟民手机：18806138999
网址：www.tongdexing.com
企业邮箱：tongdexing666@163.com
传真：0512—65165206
三、作者特别寄希望于山西业界同仁，希望山西餐饮同行进一步弘扬晋商风范，通力合作、全新演绎“中国面食看山西”的新时代航标，赋予山西传统面食的当代新舞台，激发山西面食文化产业集群效应的新活力，大力研发提升山西绿色营养健康品种，进一步升华粗粮细作，研究规模化、工业化经营之道，立足山西，辐射全国的可持续发展壮大之路。
鉴于上述原因，本刊不惜篇幅将连续刊发于此，希望广大读者朋友、业界同仁，见仁见智，各抒己见，为弘扬中华面食文化而共同奋斗。
一、同得兴企业概述
当前，中国餐饮市场发展迅猛，商机叠现，国际餐饮集团也纷纷涉足，苏州乃至全国的面业市场正处于大洗牌、大整合的有利时机。随着苏州经济增长模式的转变，大力发展服务业、助推经济升级转型成为发展重点，苏州正在迎来服务业发展的最理想时机。同得兴抓住这个有利时机，引入战略合作者，使企业在更高的平台上参与竞争，谱写新的发展篇章。
（一）企业概述
江苏同得兴面业有限公司”（以下简称“江苏同得兴”）是以肖伟民先生创始于1997的苏州市沧浪区同得兴奥面馆（以下简称“同得兴”，包括苏州嘉余坊老店、十全街精品级面馆和白塔西路新店）的品牌资产及商誉为主体，吸收战略投资1 000万元，合计资产1 500万元，拟注册于苏州高新区科技城的集苏式面点制作经营、苏式面业连锁管理、苏式面点经营技能培训、苏式面业文化传播于一体的有限责任公司，是同得兴面业抓住发展机遇，适应苏州服务业跨越式发展，实现苏式面文化立足苏州、面向长三角、辐射大都市、影响海内外的目标，做大、做强产业规模的重大战略部署。
（二）同得兴品牌的文化内涵
作为“苏州知名商标”，同得兴品牌的命名，除了沿袭苏州老字号面馆“兴”的传统外，更希望做面的、吃面的能“同得同兴”、“同德同心”，共同做大“苏州一碗面”。
同得兴面业的品牌文化根植于苏州传统文化之中，以其精致、典雅、品味的理念，去实现做特色、做文化、做精品、做服务、做营养的目标。
同得兴创始人肖伟民先生痴迷面业文化近二十年，所作《同得兴赋》可为写照，赋曰：日抹一城艳，风扬百里鲜，孰家熬奇味，把碗问苍天。品尽千馆无恋意，独爱得道指迷津。古韵拂面，禅辉点点，黄灯高悬，面旗悠悠。名流雅士，碗筷吟唱，银丝飘香，都说吴都百堂风味各藏招，却不知一面一格自结缘。总追寻满厅奥香，又掩不住面食学人五味调和功暗动。一碗信仰，挡不了百姓品尝笑开颜。窃问此味谁家治？竟使俗食演风雅！却原本：心存朝阳气自雄，汤透诗书意当华。愿效太白水舞翩，一碗浓浆一本书。阅遍万家心气宽，失名弃利有何怨，吃足千辛似神仙。君莫笑，君不见，人间最值康尔寿，唯求滋味同得兴。只因收尽沧桑煮世缘，看当朝——苏城面坛谁舞银丝挥五彩。
（三）同得兴面的主要特色
1. 秘制的卤汤和制面技术
苏式面点，讲究所谓“卤、汤、型、浇”。其中苏式面的卤以及利用卤兑制的汤，是决定苏式面口味的关键，在饮食界一向有“北面南卤”之说。同得兴老汤正是肖伟民先生潜心研制的独门秘笈，成为同得兴的商业秘密，别人无从仿制。同得兴卤汤的味道，主要采用黄鳝骨头、鸡、猪骨、螺蛳等以一定配比和独特制作流程“吊”出来的，形成了独特的风格和吃口，赢得了市场的好评。
白汤面在传统 “枫镇白汤大肉面”技艺的基础上，推出了具有自己特色的“白汤白卤鸭面”、“白汤白焖肉面”，其肉色泽晶莹透明，口感糯而不腻；其汤清澈见底但却稠唇，食后口腔不泛酸、不口渴；其面爽滑筋韧。名扬东瀛的“水晶担面”，曾经由肖伟民先生在TBS连续表演九日，其制作技艺已经具有国际影响力。
红汤面在传统“昆山奥灶面”口味的基础上，经过改良形成了同得兴独具的适合现代都市消费者口味的风格，其中“红汤焖肉面”、“红汤爆鳝面”、“奥油爆鱼面”、“红油蹄膀面”等品种，均已成为同得兴的招牌面点。
传统的苏帮面汤味绝佳，但面却有不足，久煮易烂，而夏季天热则易走碱、泛酸。一般面馆用一级粉制作的面条滑润但欠筋道，用二级粉筋道却口感粗糙。同得兴经过反复试验，探索出在和面时加入蛋清和盐，并将一级粉和二级粉按一定的比例进行混合，做出来的面条既筋道又嫩滑。同得兴研制的这个面条制作配方，是保持其面条口感绝佳的秘诀，也是保证同得兴面条加工过程品质的前提。目前，这个制面技术也是同得兴的独门秘技，是同得兴面独步姑苏的法宝。
2. 严格的食材标准
同得兴面点制作所采用的食材，都经过严格的挑选。同得兴每年对原材料供应商进行严格的挑选，对所用的猪肉、牛肉、禽类、鱼类、蔬菜及配料，都有标准。所有肉类，均从有资质的供应商处进货，并严格要求供应商具备食品卫生检验手续，将食品安全从源头进行把关；其次是保证新鲜，每天按照用量适量进货，随进随用，保证面点浇头口味的纯正。
同得兴面点选材精良，完全采用天然材料制作，全部过程不添加任何食品添加剂。在当今食品安全导致信任危机的时期，能够保证不采用食品添加剂尤其难得。同得兴面点制作，注重营养成分的搭配，注重面食的营养性、可口性，讲究原材料生加工的先后程序，重视“进口”物品的新鲜与洁净。秘制老汤富含高蛋白、氨基酸、维生素，但却少有脂肪，原汁原味，清新怡人；面条制作采用特供高品质面粉，加蛋清等手工制成，不用任何添加剂和替代品；原料采购严格控制流程，杜绝不明来路材料，其健康、安全特性已为广大消费者认可。
3. 高雅的餐饮环境
文化面是同得兴的诉求，为了让食客把吃面当成一种休闲和享受，同得兴面馆在餐饮环境营造方面下足了功夫。当代餐饮文化开始侧重营造人性化的餐饮环境，满足人们“吃环境、吃文化、吃特色”的时代消费需求。同得兴面馆内清一色明式桌椅，餐厅内假山清泉，丝竹悠扬，潺潺流水和古琴之音袅袅相伴，一派苏州园林的格局。在服务上，“同得兴”也完全摒弃了普通面馆的“自助式”服务，顾客一落座，即能享受到尊贵服务。服务员态度亲切，着装古朴，顾客只需坐下来，服务员会给他倒上一杯茶，奉上面单供顾客选择，而后送面上桌，客人顿觉亲切和温馨。
天圆地方的大堂，曲径通幽的廊桥，封闭和半封闭的包间，半遮半透的花窗，暗黄色的明式桌椅，淡绿色的餐具茶具。这一切都让人想起了苏州园林，古色古香中隐隐透出一股禅意。在乡音满耳的评弹、昆曲背景音乐中细细品尝，确是一种享受。苏州城里同得兴面的老吃客有言云：到同得兴不是吃面，而是品面！
一碗弥漫着浓浓吴文化气息的面，着实体现了苏州老百姓的美食风貌，更体现出肖伟民先生独具匠心的经营理念。
4. 独特的市场定位
坚持做精品面是同得兴面馆的另一个特色。精品面吸引的对象既可以是比较高端的商务及公务人员，也可以是追求用餐环境的知识阶层和社会人士。根据二八定律，就是吸引20%的较高收入的消费群体，来达到面馆经营的目标。这是同得兴奥面馆与其他社会面馆在市场定位策略的一个重大区别。
精品面不但要求餐饮环境卫生幽雅，而且要求面条的选材和制作工艺精益求精，做到绿色、环保、健康。同时，精品面店还需要有规范高效的服务，同得兴推出了服务员点面、端面，等面时提供免费的“面前茶”和两小碟酸泡菜、花生米，并配备报刊书籍和时尚杂志，好不惬意！十全街同得兴精品馆开张以来，已经成为苏州城内一道风景线，成为文人雅士、机关职员、公司白领以及大量来苏游客光临的首选之地。苏州各级政府经常利用同得兴进行公务招待，使同得兴成为吴文化的传播者。在京的苏州籍领导和在苏工作过的老同志在光临同得兴后，念念不忘，在京城圈内广为传播。
同得兴做精品面的实践非常有效，十全街店每天的营业额稳定在1万元以上，名列全国单店规模相当面店前茅。
5. 严格的品牌保护
作为一个产品和服务品牌，需要经过长期的努力，并经过市场的认可。加盟连锁是品牌企业迅速扩张、获取收益回报的普遍做法。“同得兴”也曾进行了尝试，从 2004年9月第一家加盟连锁店开业，到2005年10月短短一年时间内，同得兴就拥有了5家加盟连锁店。但事与愿违，随着市场全线摊开，加盟商为了追求更多的利润而偏离了总店的质量要求，味道不一、口感各异的投诉接踵而至。肖伟民先生果断决定放弃经济利益，全面收回加盟权，正是这种壮士断臂的壮举，维护了“同得兴”金字招牌的声誉。
（四）企业品牌及荣誉
同得兴于1999年获得服务商标注册，并于2002年获得产品商标注册：
图1为同得兴服务商标图案（左）及文字（中）、产品商标（右）
同得兴奥面馆一直致力于做餐饮更做文化的企业愿景，为丰富苏州百姓餐饮内容不遗余力地贡献力量。多年来获得了各级政府和行业商会的多项荣誉称号：
◎ 国家“中华名小吃”认定产品（中国烹饪协会，2000年5月）
◎ 国家“中华餐饮名店”认定企业（中国烹饪协会，2001年12月）
◎ “江苏省名小吃”荣誉称号获得者（江苏省商贸厅，1999年11月）
◎ “苏州市知名商标”荣誉称号获得者（苏州市工商局，2002年6月）
◎ “姑苏市民喜爱的面”称号获得者（苏州市工商联、市烹饪协会苏州有线电视台，2001年7月）
◎ 2010年“苏州好生活——最佳美食文化传承奖”（苏州日报社、苏州市商联会、苏州消费者协会、苏州市旅游协会、《俏丽》BOSS 杂志、苏州新闻网联合举办，2010年）
◎ 苏州市知名字号企业（苏州市人民政府，2011年7月）
同得兴不仅在国内消费者中享有声誉，在国际上也得到了高度好评。2001年，为配合中日邦交友好30周年纪念，同得兴创办人肖伟民应日本有关方面邀请访日并传授交流苏州面技，被日本每日放送——《世界走访记》栏目拍摄成纪录片在日本播放，引起极大轰动。“苏州汤面”被日本新闻界誉为“水晶担面”。（未完待续）
收到本刊编委、苏州同得兴面业有限公司总经理肖伟民先生寄来的一本《同得兴面业商业计划书》，洋洋近十万言，初以为不过是一个企业的远景设想，与本刊关系不大。但仔细阅读之后，深感震撼。一个小小的《同得兴奥面馆》，经营面积不过数十平方米，营业时间从早到午不过几个小时，经过短短十五年的不懈努力，资产总额竟达到总投资的三倍之多，已属不易。现又提出了一个“跨越式发展的可行性方案”，立足苏州、放眼全国，从世界形势到微观市场，其规划之具体、思维之缜密、分析之全面、措施之完善、策略之明智、定位之准确、目标之宏伟、措施之有力实属罕见。为此，本刊决定将以“餐饮天地”栏目予以连续刊发，以供广大读者，尤其是餐饮界同仁们借鉴参考。其基本目的有三：
一、纵观全国餐饮行业不下数百上千万家，其中绝大部分都是中小企业，值此国家经济调整转型之际，中小餐饮企业大多度日维艰，只得以单纯降低原料质量和服务质量来保本微利经营，这种“饮鸠止渴”的方法，到头来只会砸掉了自己的“牌子”和产品的“品牌”，变成一条死路。如果我们变换一种思路，反其道而行之，像“同得兴”那样引进战略投资者，在进一步提高产品和服务质量上想办法，产品的信誉度提高了，就餐环境改善了，服务质量也提高了，即使价格略有提高消费者亦可谅解也能做到保本微利经营，久而久之，产品的品牌和企业知名度提高了，生意也做活了。
二、近年来，外国餐饮业中的面业群体纷纷登陆中国且来势凶猛，仅日本拉面中的味千拉面在我国就拥有420家加盟店，以国际化的经营模式和异国风情吸引着我国各地消费者的青睐，台湾康师傅私房牛肉面高举“新派主义”的魔法棒，“寻常巷陌”里的牛肉面完全脱胎换骨，成为可登大雅之堂的精致私房美食，亦成为一些高端消费者和年轻一族的光临场所，也将向全国布局目标拓展。此外还有不少国外新派面业新面孔也在虎视眈眈，跃跃欲试。面对如此强大压力，如何拓展我国传统面业的发展与创新，作者希望广大读者及业界有识之士，以此《计划书》为平台，见仁见智，各抒己见，甚至些许思想火花或构思碎片进行交流，来信来稿致本刊，本刊将有选择的以“编读热线”栏目予以刊发或直接去电去信给作者亦可。
肖伟民手机：18806138999
网址：www.tongdexing.com
企业邮箱：tongdexing666@163.com
传真：0512—65165206
三、作者特别寄希望于山西业界同仁，希望山西餐饮同行进一步弘扬晋商风范，通力合作、全新演绎“中国面食看山西”的新时代航标，赋予山西传统面食的当代新舞台，激发山西面食文化产业集群效应的新活力，大力研发提升山西绿色营养健康品种，进一步升华粗粮细作，研究规模化、工业化经营之道，立足山西，辐射全国的可持续发展壮大之路。
鉴于上述原因，本刊不惜篇幅将连续刊发于此，希望广大读者朋友、业界同仁，见仁见智，各抒己见，为弘扬中华面食文化而共同奋斗。
一、同得兴企业概述
当前，中国餐饮市场发展迅猛，商机叠现，国际餐饮集团也纷纷涉足，苏州乃至全国的面业市场正处于大洗牌、大整合的有利时机。随着苏州经济增长模式的转变，大力发展服务业、助推经济升级转型成为发展重点，苏州正在迎来服务业发展的最理想时机。同得兴抓住这个有利时机，引入战略合作者，使企业在更高的平台上参与竞争，谱写新的发展篇章。
（一）企业概述
江苏同得兴面业有限公司”（以下简称“江苏同得兴”）是以肖伟民先生创始于1997的苏州市沧浪区同得兴奥面馆（以下简称“同得兴”，包括苏州嘉余坊老店、十全街精品级面馆和白塔西路新店）的品牌资产及商誉为主体，吸收战略投资1 000万元，合计资产1 500万元，拟注册于苏州高新区科技城的集苏式面点制作经营、苏式面业连锁管理、苏式面点经营技能培训、苏式面业文化传播于一体的有限责任公司，是同得兴面业抓住发展机遇，适应苏州服务业跨越式发展，实现苏式面文化立足苏州、面向长三角、辐射大都市、影响海内外的目标，做大、做强产业规模的重大战略部署。
（二）同得兴品牌的文化内涵
作为“苏州知名商标”，同得兴品牌的命名，除了沿袭苏州老字号面馆“兴”的传统外，更希望做面的、吃面的能“同得同兴”、“同德同心”，共同做大“苏州一碗面”。
同得兴面业的品牌文化根植于苏州传统文化之中，以其精致、典雅、品味的理念，去实现做特色、做文化、做精品、做服务、做营养的目标。
同得兴创始人肖伟民先生痴迷面业文化近二十年，所作《同得兴赋》可为写照，赋曰：日抹一城艳，风扬百里鲜，孰家熬奇味，把碗问苍天。品尽千馆无恋意，独爱得道指迷津。古韵拂面，禅辉点点，黄灯高悬，面旗悠悠。名流雅士，碗筷吟唱，银丝飘香，都说吴都百堂风味各藏招，却不知一面一格自结缘。总追寻满厅奥香，又掩不住面食学人五味调和功暗动。一碗信仰，挡不了百姓品尝笑开颜。窃问此味谁家治？竟使俗食演风雅！却原本：心存朝阳气自雄，汤透诗书意当华。愿效太白水舞翩，一碗浓浆一本书。阅遍万家心气宽，失名弃利有何怨，吃足千辛似神仙。君莫笑，君不见，人间最值康尔寿，唯求滋味同得兴。只因收尽沧桑煮世缘，看当朝——苏城面坛谁舞银丝挥五彩。
（三）同得兴面的主要特色
1. 秘制的卤汤和制面技术
苏式面点，讲究所谓“卤、汤、型、浇”。其中苏式面的卤以及利用卤兑制的汤，是决定苏式面口味的关键，在饮食界一向有“北面南卤”之说。同得兴老汤正是肖伟民先生潜心研制的独门秘笈，成为同得兴的商业秘密，别人无从仿制。同得兴卤汤的味道，主要采用黄鳝骨头、鸡、猪骨、螺蛳等以一定配比和独特制作流程“吊”出来的，形成了独特的风格和吃口，赢得了市场的好评。
白汤面在传统 “枫镇白汤大肉面”技艺的基础上，推出了具有自己特色的“白汤白卤鸭面”、“白汤白焖肉面”，其肉色泽晶莹透明，口感糯而不腻；其汤清澈见底但却稠唇，食后口腔不泛酸、不口渴；其面爽滑筋韧。名扬东瀛的“水晶担面”，曾经由肖伟民先生在TBS连续表演九日，其制作技艺已经具有国际影响力。
红汤面在传统“昆山奥灶面”口味的基础上，经过改良形成了同得兴独具的适合现代都市消费者口味的风格，其中“红汤焖肉面”、“红汤爆鳝面”、“奥油爆鱼面”、“红油蹄膀面”等品种，均已成为同得兴的招牌面点。
传统的苏帮面汤味绝佳，但面却有不足，久煮易烂，而夏季天热则易走碱、泛酸。一般面馆用一级粉制作的面条滑润但欠筋道，用二级粉筋道却口感粗糙。同得兴经过反复试验，探索出在和面时加入蛋清和盐，并将一级粉和二级粉按一定的比例进行混合，做出来的面条既筋道又嫩滑。同得兴研制的这个面条制作配方，是保持其面条口感绝佳的秘诀，也是保证同得兴面条加工过程品质的前提。目前，这个制面技术也是同得兴的独门秘技，是同得兴面独步姑苏的法宝。
2. 严格的食材标准
同得兴面点制作所采用的食材，都经过严格的挑选。同得兴每年对原材料供应商进行严格的挑选，对所用的猪肉、牛肉、禽类、鱼类、蔬菜及配料，都有标准。所有肉类，均从有资质的供应商处进货，并严格要求供应商具备食品卫生检验手续，将食品安全从源头进行把关；其次是保证新鲜，每天按照用量适量进货，随进随用，保证面点浇头口味的纯正。
同得兴面点选材精良，完全采用天然材料制作，全部过程不添加任何食品添加剂。在当今食品安全导致信任危机的时期，能够保证不采用食品添加剂尤其难得。同得兴面点制作，注重营养成分的搭配，注重面食的营养性、可口性，讲究原材料生加工的先后程序，重视“进口”物品的新鲜与洁净。秘制老汤富含高蛋白、氨基酸、维生素，但却少有脂肪，原汁原味，清新怡人；面条制作采用特供高品质面粉，加蛋清等手工制成，不用任何添加剂和替代品；原料采购严格控制流程，杜绝不明来路材料，其健康、安全特性已为广大消费者认可。
3. 高雅的餐饮环境
文化面是同得兴的诉求，为了让食客把吃面当成一种休闲和享受，同得兴面馆在餐饮环境营造方面下足了功夫。当代餐饮文化开始侧重营造人性化的餐饮环境，满足人们“吃环境、吃文化、吃特色”的时代消费需求。同得兴面馆内清一色明式桌椅，餐厅内假山清泉，丝竹悠扬，潺潺流水和古琴之音袅袅相伴，一派苏州园林的格局。在服务上，“同得兴”也完全摒弃了普通面馆的“自助式”服务，顾客一落座，即能享受到尊贵服务。服务员态度亲切，着装古朴，顾客只需坐下来，服务员会给他倒上一杯茶，奉上面单供顾客选择，而后送面上桌，客人顿觉亲切和温馨。
天圆地方的大堂，曲径通幽的廊桥，封闭和半封闭的包间，半遮半透的花窗，暗黄色的明式桌椅，淡绿色的餐具茶具。这一切都让人想起了苏州园林，古色古香中隐隐透出一股禅意。在乡音满耳的评弹、昆曲背景音乐中细细品尝，确是一种享受。苏州城里同得兴面的老吃客有言云：到同得兴不是吃面，而是品面！
一碗弥漫着浓浓吴文化气息的面，着实体现了苏州老百姓的美食风貌，更体现出肖伟民先生独具匠心的经营理念。
4. 独特的市场定位
坚持做精品面是同得兴面馆的另一个特色。精品面吸引的对象既可以是比较高端的商务及公务人员，也可以是追求用餐环境的知识阶层和社会人士。根据二八定律，就是吸引20%的较高收入的消费群体，来达到面馆经营的目标。这是同得兴奥面馆与其他社会面馆在市场定位策略的一个重大区别。
精品面不但要求餐饮环境卫生幽雅，而且要求面条的选材和制作工艺精益求精，做到绿色、环保、健康。同时，精品面店还需要有规范高效的服务，同得兴推出了服务员点面、端面，等面时提供免费的“面前茶”和两小碟酸泡菜、花生米，并配备报刊书籍和时尚杂志，好不惬意！十全街同得兴精品馆开张以来，已经成为苏州城内一道风景线，成为文人雅士、机关职员、公司白领以及大量来苏游客光临的首选之地。苏州各级政府经常利用同得兴进行公务招待，使同得兴成为吴文化的传播者。在京的苏州籍领导和在苏工作过的老同志在光临同得兴后，念念不忘，在京城圈内广为传播。
同得兴做精品面的实践非常有效，十全街店每天的营业额稳定在1万元以上，名列全国单店规模相当面店前茅。
5. 严格的品牌保护
作为一个产品和服务品牌，需要经过长期的努力，并经过市场的认可。加盟连锁是品牌企业迅速扩张、获取收益回报的普遍做法。“同得兴”也曾进行了尝试，从 2004年9月第一家加盟连锁店开业，到2005年10月短短一年时间内，同得兴就拥有了5家加盟连锁店。但事与愿违，随着市场全线摊开，加盟商为了追求更多的利润而偏离了总店的质量要求，味道不一、口感各异的投诉接踵而至。肖伟民先生果断决定放弃经济利益，全面收回加盟权，正是这种壮士断臂的壮举，维护了“同得兴”金字招牌的声誉。
（四）企业品牌及荣誉
同得兴于1999年获得服务商标注册，并于2002年获得产品商标注册：
图1为同得兴服务商标图案（左）及文字（中）、产品商标（右）
同得兴奥面馆一直致力于做餐饮更做文化的企业愿景，为丰富苏州百姓餐饮内容不遗余力地贡献力量。多年来获得了各级政府和行业商会的多项荣誉称号：
◎ 国家“中华名小吃”认定产品（中国烹饪协会，2000年5月）
◎ 国家“中华餐饮名店”认定企业（中国烹饪协会，2001年12月）
◎ “江苏省名小吃”荣誉称号获得者（江苏省商贸厅，1999年11月）
◎ “苏州市知名商标”荣誉称号获得者（苏州市工商局，2002年6月）
◎ “姑苏市民喜爱的面”称号获得者（苏州市工商联、市烹饪协会苏州有线电视台，2001年7月）
◎ 2010年“苏州好生活——最佳美食文化传承奖”（苏州日报社、苏州市商联会、苏州消费者协会、苏州市旅游协会、《俏丽》BOSS 杂志、苏州新闻网联合举办，2010年）
◎ 苏州市知名字号企业（苏州市人民政府，2011年7月）
同得兴不仅在国内消费者中享有声誉，在国际上也得到了高度好评。2001年，为配合中日邦交友好30周年纪念，同得兴创办人肖伟民应日本有关方面邀请访日并传授交流苏州面技，被日本每日放送——《世界走访记》栏目拍摄成纪录片在日本播放，引起极大轰动。“苏州汤面”被日本新闻界誉为“水晶担面”。（未完待续）