【摘 要】
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<正> 酱油中氨基酸占总氮化合物的60%,是酱油鲜味的主要来源。因此氨基酸态氮含量的测定是评价酱油质量优劣的指标之一。目前测定氨基酸态氮的方法是中华人民共和国国家标准G
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<正> 酱油中氨基酸占总氮化合物的60%,是酱油鲜味的主要来源。因此氨基酸态氮含量的测定是评价酱油质量优劣的指标之一。目前测定氨基酸态氮的方法是中华人民共和国国家标准GB5009·39—85中的方法,但此法受铵盐的干扰,需同时测定铵盐,扣除铵盐氮的含量才是真实氨基酸态氮的含量。这在1989年第4期《中国调味品》杂志已有介绍。这样测定分二步进行,手续繁琐费时。如用氨基酸测定仪,虽快速准确,但一般生产单位无此条件。本文提供了一种简易测定真实氨基酸态氮含量的方法,快速可靠,适于工厂单位应用
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