【摘 要】
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对不同大米的营养成分、氨基酸和矿物质含量进行测定,根据FAO/WHO的理想蛋白模式进行营养价值分析。结果显示,不同大米中蛋白、总氨基酸、脂肪含量差异大,碳水化合物和能量接
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对不同大米的营养成分、氨基酸和矿物质含量进行测定,根据FAO/WHO的理想蛋白模式进行营养价值分析。结果显示,不同大米中蛋白、总氨基酸、脂肪含量差异大,碳水化合物和能量接近。12种大米中均检测出17种氨基酸,最接近理想蛋白质要求的是泰国香米、长粒米、柬埔寨香米、巴斯马蒂米和五常米I。矿物质元素含量最高的是云南紫米和辽宁黑米。
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