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为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条.以感官评分为评价指标,结合单因素试验和正交试验,进而得到较优的马铃薯泥面条加工工艺.在马铃薯泥占比50%的条件下,面条的较佳加工工艺参数为：面团醒发温度20益、醒发时间30min.
马铃薯泥面条制作工艺优化及品质分析
【摘 要】
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为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条.以感官评分为评价指标,结合单因素试验和正交试验,进而得到
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2018年5期
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