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目的本研究采用火焰原子吸收光谱法测定食品中的铅。通过对比直接火焰法与4-甲基-2-戊酮（MIBK）萃取法对测定铅的灵敏度、重复性、最佳测定条件及线性范围进行了研究。方法灰化样品，对比直接测量法（MIBK）与萃取法检测灵敏度差异；铅标准溶液在O～3．00mg／L时，曲线成线性关系，相关系数在0．9990以上。结果铅浓度在o～O．3mg／L时，2种方法对比，相对误差在0．50％～2．66％之间。直接法回收率为97．44％～98．68％，萃取法回收率为93．70～97．29％。结论2种方法都可用于测定食品中的铅