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期刊论文
玉米蛋白水解物功能特性的研究
玉米蛋白水解物功能特性的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenruozhu
【摘 要】
:
研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味。所采用的水解物是在E/S3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的
【作 者】
:
李升福
郑冬梅
孔保华
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2002年11期
【关键词】
:
酶法水解
肽
粘性
起泡性
稳定性
溶解性
风味
【基金项目】
:
黑龙江省自然基金资助项目。
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研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味。所采用的水解物是在E/S3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的提高,可以更好地应用到食品中。
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