【摘 要】
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通过超临界CO2破壁方式对新鲜米糠进行预处理,考察破壁压力、破壁温度和破壁时间3个因素对米糠的过氧化物酶残余活性、微观结构和萃取米糠油时间的影响。结果表明:在破壁压力
【机 构】
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东北农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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国家星火重点项目(2015GA650007);辽宁省组织部“百千万人才工程”百层次人选资助专项(2013B028);辽宁省高等学校优秀科技人才支持计划(第一层次)资助专项(LR2015062)
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通过超临界CO2破壁方式对新鲜米糠进行预处理,考察破壁压力、破壁温度和破壁时间3个因素对米糠的过氧化物酶残余活性、微观结构和萃取米糠油时间的影响。结果表明:在破壁压力20 MPa、破壁温度50℃、破壁时间20 min的条件下,过氧化物酶残余活性为14.23%,出油率为13.99%。同时把经过预处理的米糠与未处理的米糠进行超临界CO2萃取米糠油试验,对比发现,经过预处理的米糠在30 min内萃取出80%90%的油脂,没有经过预处理的米糠30 min内萃取出40%50%的油脂。
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