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以苹果为原料，采用速酿塔液态发酵法酿制果醋。分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响，旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础。
速酿塔液态发酵苹果醋的研究
【摘 要】
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以苹果为原料，采用速酿塔液态发酵法酿制果醋。分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响，旨在为今后果醋的工业化生产奠
【机 构】
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咸阳市产品质量监督检验所,陕西科技大学生命与工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年4期
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