论文部分内容阅读
在现今追求健康的风气下,橄榄油及橄榄调和油越来越受人追捧,超市里橄榄油的品种越来越多,牌子也越来越杂。而且和其他食用油不同,橄榄油的专业名词特别多,很多更是中英文夹杂,看得很多消费者一头雾水。今年10月1日,酝酿多年的橄榄油国家标准《GB23347-2009橄榄油、橄榄果渣油国家标准》(下简称《标准》)将正式实行,届时消费者买橄榄油就更安心,新标准明确规定了油橄榄果渣油不能算是橄榄油,对包括了反式脂肪酸、油橄榄果实年份在内的标注作了规定。
乱:市面果渣油充橄榄油
纠:新标准为橄榄油正名
现时很多橄榄油都号称是“特级初榨”、“初榨”、“纯正”。业内人士透露更有无良厂商会把低等级橄榄油甚至是果渣油进行勾兑以充初榨橄榄油出售。
究竟什么才是真正的可食用橄榄油?根据《标准》,橄榄油的定义是:以油橄榄树的果实为原料,排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油,并且不掺杂其他油类。
在标准里一共提及9种橄榄油,其中只有初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油才能作为食用油。油橄榄果渣油则在任何情况下都不能被称作橄榄油。
之所以规定果渣油不能称作橄榄油,是因为之前有不良厂商,将低几个档次的精炼油、果渣油等标成“普通初榨橄榄油”、“纯橄榄油”、“特级油”混淆视听。而根据国际橄榄油理事会《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。其中果渣油就是从油橄榄果渣中提炼出的油,再和初榨橄榄油混合,质量较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
乱:标签不清晰 等级胡乱立
纠:玩概念混淆视听属违规
目前市场上很多橄榄油的标签并不清晰,关于制作工艺往往含糊其词以初榨、冷压描述,然后来个简单的成分表或营养表,有些有原料生产地却没写明灌装地在哪里,是原装还是分装?生产日期是橄榄果采摘下来的时间、灌装时间,还是分装时间?至于橄榄油所属等级,更是家家叫法不同,没有一个谱。
另一个概念“橄榄调和油”则是叫人摸不着头脑。记者先后去市内几大超市看过,除了一两个品牌表明了橄榄调和油里橄榄油所占比例外,其他的都没有橄榄油比例,没有表明其间所用橄榄油的级别,没有表明橄榄油的制作工艺,没有橄榄油的原料产地……之所以有业内人士透露,这是因为《食用植物调和油》国家标准还没有出台,所以企业爱怎么标就怎么标,爱怎么炒概念就怎么炒。不过,由于调和油国标有望于年内出台,据说有可能明确规定调和油配料的比例,到时这一问题可望得到解决。
《标准》明确规定,橄榄油要标明所属的等级名称,而非企业自己的概念名称;橄榄油标签要标注游离脂肪酸含量;标签要标注油橄榄果实采果的年份,同时要以原产国的灌装日期为生产日期,若是进口分装产品,在标注原产国生产日期的同时标明分装日期。至于保质期的起始日期,须以原产国的生产日期为起点。进口分装日期不能作为保质期的起始日期。橄榄油、油橄榄果渣油由转基因原料加工制取的产品要按国家有关规定标识。同时,按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明,譬如是冷压还是浸榨,都得一一标出。
虽然这个标准要到10月才实施,但其实大家现在购买橄榄油的时候,已经可以参照这个标准来选购了。 (晓 婷)
链接
橄榄油分三等级
初榨橄榄油(virgin olive oil):用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实中获取的初榨油,榨油过程中外界条件特别是温度不导致油中成分改变。该油除可进行清洗、倾析、离心或过滤外,没有进行过任何其他处理。
特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil):该油的游离酸含量为每100g油中不超过0.8g,即酸度≤0.8%,且其他特性符合本标准适用范围的规定。
中级初榨橄榄油(medium-grade virgin olive oil):游离酸含量≤2.0%。
进口橄榄油中外对照一览
橄榄果渣油:orujo(西班牙文),sansa(意大利文),pomace(英文),在欧洲也有家庭是用它来烹饪的。
精炼橄榄油:如果只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva(西班牙文),或者在标识中出现这几个字: Refined(英文),Refinado(西班牙文),它们都属于精炼橄榄油。
Extra Light Oilve Oil,那绝对不是初榨橄榄油,而是3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑成的,又叫Very Mild Flavour。
是否纯正看酸度
有行内资深从业人员指出,要看一瓶橄榄油是否纯正,最好是看酸度,它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,酸度过高容易氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低,如0.1~0.2,并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看,即使标签上标明特级原生橄榄油,该产品有很大的嫌疑是营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果渣油。
进口产品慎看标识
对于进口橄榄油而言,就比较考消费者了。据经验丰富的橄榄油进口代理商表示,我国对进口橄榄油的等级译名没有统一要求,所以只能直接看橄榄油瓶正标的外文等级标识。但只适用于从欧盟进口的橄榄油,欧盟对橄榄油等级的划分很严格,并要求每批出口橄榄油有港口检验。
真正的进口初榨橄榄油,正标上一定会有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字样的。若是想要区别原装进口与国内分装,就要看橄榄油瓶上的国际条形码缀,690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84,法国是30/37。
是否冷压看色闻味
市面上的橄榄油林林总总,莫不号称自己的橄榄油都是鲜橄榄24小时以内冷压而成。行家林小姐就教路,好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观判断。由于优等橄榄油是采用冷榨法制取,并且会从低压到高压分道进行,因此低压初榨橄榄油的色泽会呈浅黄色,油体透亮浓稠。差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。
开盖之后闻一闻,好的橄榄油会有自然的果香味,不同的树种有不同的果味,劣等的橄榄油则会没什么气味或者是有异味。
然后再尝一尝,好的橄榄油入口爽滑,带淡淡苦味及少许辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。差的橄榄油则会有异味,或者啥味道都没有。
乱:市面果渣油充橄榄油
纠:新标准为橄榄油正名
现时很多橄榄油都号称是“特级初榨”、“初榨”、“纯正”。业内人士透露更有无良厂商会把低等级橄榄油甚至是果渣油进行勾兑以充初榨橄榄油出售。
究竟什么才是真正的可食用橄榄油?根据《标准》,橄榄油的定义是:以油橄榄树的果实为原料,排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油,并且不掺杂其他油类。
在标准里一共提及9种橄榄油,其中只有初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油才能作为食用油。油橄榄果渣油则在任何情况下都不能被称作橄榄油。
之所以规定果渣油不能称作橄榄油,是因为之前有不良厂商,将低几个档次的精炼油、果渣油等标成“普通初榨橄榄油”、“纯橄榄油”、“特级油”混淆视听。而根据国际橄榄油理事会《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。其中果渣油就是从油橄榄果渣中提炼出的油,再和初榨橄榄油混合,质量较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
乱:标签不清晰 等级胡乱立
纠:玩概念混淆视听属违规
目前市场上很多橄榄油的标签并不清晰,关于制作工艺往往含糊其词以初榨、冷压描述,然后来个简单的成分表或营养表,有些有原料生产地却没写明灌装地在哪里,是原装还是分装?生产日期是橄榄果采摘下来的时间、灌装时间,还是分装时间?至于橄榄油所属等级,更是家家叫法不同,没有一个谱。
另一个概念“橄榄调和油”则是叫人摸不着头脑。记者先后去市内几大超市看过,除了一两个品牌表明了橄榄调和油里橄榄油所占比例外,其他的都没有橄榄油比例,没有表明其间所用橄榄油的级别,没有表明橄榄油的制作工艺,没有橄榄油的原料产地……之所以有业内人士透露,这是因为《食用植物调和油》国家标准还没有出台,所以企业爱怎么标就怎么标,爱怎么炒概念就怎么炒。不过,由于调和油国标有望于年内出台,据说有可能明确规定调和油配料的比例,到时这一问题可望得到解决。
《标准》明确规定,橄榄油要标明所属的等级名称,而非企业自己的概念名称;橄榄油标签要标注游离脂肪酸含量;标签要标注油橄榄果实采果的年份,同时要以原产国的灌装日期为生产日期,若是进口分装产品,在标注原产国生产日期的同时标明分装日期。至于保质期的起始日期,须以原产国的生产日期为起点。进口分装日期不能作为保质期的起始日期。橄榄油、油橄榄果渣油由转基因原料加工制取的产品要按国家有关规定标识。同时,按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明,譬如是冷压还是浸榨,都得一一标出。
虽然这个标准要到10月才实施,但其实大家现在购买橄榄油的时候,已经可以参照这个标准来选购了。 (晓 婷)
链接
橄榄油分三等级
初榨橄榄油(virgin olive oil):用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实中获取的初榨油,榨油过程中外界条件特别是温度不导致油中成分改变。该油除可进行清洗、倾析、离心或过滤外,没有进行过任何其他处理。
特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil):该油的游离酸含量为每100g油中不超过0.8g,即酸度≤0.8%,且其他特性符合本标准适用范围的规定。
中级初榨橄榄油(medium-grade virgin olive oil):游离酸含量≤2.0%。
进口橄榄油中外对照一览
橄榄果渣油:orujo(西班牙文),sansa(意大利文),pomace(英文),在欧洲也有家庭是用它来烹饪的。
精炼橄榄油:如果只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva(西班牙文),或者在标识中出现这几个字: Refined(英文),Refinado(西班牙文),它们都属于精炼橄榄油。
Extra Light Oilve Oil,那绝对不是初榨橄榄油,而是3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑成的,又叫Very Mild Flavour。
是否纯正看酸度
有行内资深从业人员指出,要看一瓶橄榄油是否纯正,最好是看酸度,它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,酸度过高容易氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低,如0.1~0.2,并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看,即使标签上标明特级原生橄榄油,该产品有很大的嫌疑是营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果渣油。
进口产品慎看标识
对于进口橄榄油而言,就比较考消费者了。据经验丰富的橄榄油进口代理商表示,我国对进口橄榄油的等级译名没有统一要求,所以只能直接看橄榄油瓶正标的外文等级标识。但只适用于从欧盟进口的橄榄油,欧盟对橄榄油等级的划分很严格,并要求每批出口橄榄油有港口检验。
真正的进口初榨橄榄油,正标上一定会有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字样的。若是想要区别原装进口与国内分装,就要看橄榄油瓶上的国际条形码缀,690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84,法国是30/37。
是否冷压看色闻味
市面上的橄榄油林林总总,莫不号称自己的橄榄油都是鲜橄榄24小时以内冷压而成。行家林小姐就教路,好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观判断。由于优等橄榄油是采用冷榨法制取,并且会从低压到高压分道进行,因此低压初榨橄榄油的色泽会呈浅黄色,油体透亮浓稠。差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。
开盖之后闻一闻,好的橄榄油会有自然的果香味,不同的树种有不同的果味,劣等的橄榄油则会没什么气味或者是有异味。
然后再尝一尝,好的橄榄油入口爽滑,带淡淡苦味及少许辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。差的橄榄油则会有异味,或者啥味道都没有。