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研究了葡萄品种、年份、酿酒酵母、果胶酶、SO2、澄清剂等对干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明，葡萄品种对白藜芦醇含量有显著影响，年份的影响不显著。以2005年梅鹿辄葡萄为原料，用3号酿酒酵母发酵酿制的酒中白藜芦醇含量最高。果胶酶有利于白藜芦醇的浸出，SO2可防止白藜芦醇的氧化，明胶处理白藜芦醇损失最小。