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选取5种国内外著名企业生产的酵母浸出物（Yeast Extract,YE）进行组分含量分析,并分别作培养基氮源,研究它们对3株供试酵母菌——葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarumBeijerinek）、假丝酵母（CandidaBerkhout）、球拟酵母（Torulopsis Berlese）生长的影响。结果表明：一种国内酵母浸出物总氮、氨基氮及核酸含量最高;在促进三株酵母菌生长方面,一种国产酵母浸出物均优于国外生产的三种酵母浸出物。同时,国产酵母浸出物的售价要远远低于国外产品,这对发酵企业