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通过加无机碘培育含碘青菜,并在不同条件下烹饪,研究碘菜中碘含量变化。结果表明：在不同的烹饪条件下,碘菜中剩余的碘含量不同。爆炒条件下,温度越高,损失的碘越高。水煮条件下,时间越短,碘菜中的碘含量越高;时间越长,碘菜中的碘溶出越高。
富碘青菜烹饪后碘含量分析研究
【摘 要】
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通过加无机碘培育含碘青菜,并在不同条件下烹饪,研究碘菜中碘含量变化。结果表明：在不同的烹饪条件下,碘菜中剩余的碘含量不同。爆炒条件下,温度越高,损失的碘越高。水煮条件
【机 构】
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杭州市农业科学研究院
【出 处】
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杭州农业与科技
【发表日期】
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2015年3期
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