朱自清的散文《春》里写道：“一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。山朗润起来了，水涨起来了，太阳的脸红起来了。小草偷偷地从土地里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。园子里，田野里，瞧去，一大片一大片满是的。”
　　三月有惊蛰和春分两个节气，这是两个最能代表春天万物生发，欣欣向荣景象的节气。隆隆春雷一响，冬眠的动物们经过一冬天的沉睡，都被春雷唤醒，重新回到大自然觅食嬉戏。而过了春分这天，白昼的时间就变得比夜晚还长，为世间万物带来了更长时间的阳光滋养。人们到了春天也应出门活动活动，感受温暖的阳光，呼吸新鲜的空气。
　　传统医学认为：人体的肝脏属木，如同树木在春天需要阳光雨露滋润才能展露新叶一样，我们的肝脏在春天同样需要特别的养护。肝脏有维持体内各个脏器正常运转、组织协调工作的重要功能。在春天对肝脏进行养护，能够使身体气血健旺，保证新的一年四体康泰。
　　传统医学认为，春天生发之时，饮食上可以适当减酸增辛。春天肝气生发，而酸有收敛作用，因此春天应当减酸。这里说的辛，指的不是辣味，而是香辛料。香辛料在烹饪中，多半是用来去腥增香的，用量并不多。其实，香辛料里面有很多的抗氧化成分，和食物配合，能够起到抗氧化、防腐、开胃、强身的作用。春季日常烹饪可以增加香辛料的使用种类，并适当稍增用量，为我们的身体增加多种抗氧化剂。
　　此外，养护肝脏还需要保持能量的均衡摄入。饮食摄入的能量太大会增加肝脏负担。只有平衡膳食，保持健康体重，才能保证肝脏功能运转良好。春季补肝需要补充优质蛋白质。摄入适当的优质蛋白质，有助于改善肝脏功能，维持人体的正氮平衡，提高体内生物酶活性，增加肝糖原。其中，支链氨基酸对肝脏有保护的作用，富含支链氨基酸的食物有：牛奶、大豆、菜花、玉米等等。植物蛋白质与动物蛋白质混合食用，能发挥它们的互补作用，更加有利于蛋白质的完全吸收和利用。再者，每天应保持摄入充足的碳水化合物，帮助起到节约蛋白质的作用，进而提高肝脏对蛋白质的利用效率，促进肝细胞再生。所以，要想保肝护肝，要保证每天摄入一定份额的主食。在喝酒前先吃一点主食，也是一种对肝脏的保护措施。
　　下面向您推荐两道有助于春季肝气生发的菜品：

丝娃娃

　　“丝娃娃”是素春卷。“丝娃娃”不用油炸，而食物高温油炸的过程则可能产生致癌的丙烯酰胺。此外，“丝娃娃”相对于炸春卷，热量较低，对控制热量摄入，减轻肝脏负担大有助益。按100克重量计算，“丝娃娃”的热量约为623 千焦，炸春卷的热量则约为1938 千焦，“丝娃娃”的热量只有炸春卷的三分之一。“丝娃娃”里包裹的食材有折耳根、胡蘿卜丝、绿豆芽，都是有助于春季肝气生发的食材，算得上是春季养肝小能手。
　　食材：面粉、萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、折耳根、胡萝卜丝、绿豆芽、薄荷叶、葱花、姜蒜水、花椒油、香油、酱油。
　　做法：1.制作丝娃娃的面皮用的是半烫面：一半面粉用开水烫熟，剩下的一半面粉用冷水和成面团。再把两个面团揉在一起。
　　2.面团分成小份，擀成薄面饼。平底锅烧热，将薄面饼烙熟。
　　3.烙好的面饼一张张摞起来，避免发干。
　　4.海带丝、折耳根、胡萝卜丝、绿豆芽焯水后沥干备用。一定要把水沥干，否则蘸水会被稀释。
　　5.调配蘸水：将葱花、姜蒜水、花椒油（或者木姜籽油）、香油、酱油按照自己喜欢的口味调配在一起。
　　6.用饼卷上萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、折耳根、胡萝卜丝、绿豆芽、薄荷叶，倒入一勺蘸水，就可以享用美味了。

油焖笋

　　开春第一季的笋，叫做雷笋。顾名思义，雷笋是随着春雨和春雷破土而出的。这个时节吃笋，可谓是应了它生机勃发的好寓意。笋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养元素，能促进肝气生发。笋富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排便顺畅。笋还是一种高钾低钠的保健蔬菜，对维持血压的稳定有一定帮助。高血压患者可以适量多吃一些笋来降低血压。
　　食材：笋、白糖、料酒、生抽、盐。
　　做法：1.将笋剥去外面的笋壳，削去硬皮，切成块。笋块里如果有白色斑点，不用去除，那是笋鲜味的来源。
　　2.水烧开，放少许盐，倒入笋块焯水3分钟后捞出沥干水分。这一步骤是为了去掉笋里的草酸。草酸有苦涩的味道，也会影响人体钙质的吸收。
　　3.炒锅加热后放油约100 克，油温大约到180 ℃时，放入笋块，稍微煎炒一下，用漏勺捞出备用。
　　4.等油温稍降，重复做法3后捞出第二次油煎的笋块。
　　5.留少许油在锅里，倒入笋块，将料酒、生抽、糖倒进锅里拌匀，盖上锅盖，中火焖3分钟即可。