【摘 要】
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中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12%的速度增长,目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重尚不足5%,故肉制品在我国存在极大的发展空间
【机 构】
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东莞市东糖实业集团公司,511776,广东
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中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12%的速度增长,目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重尚不足5%,故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇.另一方面,我国熟肉制品(西式产品为例)的内在质量及外在包装与国外水平相差较大,主要是肉蛋白含量低,脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高,风味差,货架期短.随着社会经济的发展,消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求.目前中国肉制品市场的竞争,就是质量的竞争、风味的竞争,尤其是天然香味料的竞争.酵母精作为一种营养型功能性的天然香味料,正是在这一时尚下扮演着越来越重要的角色,加上国内酵母精生产基地的成熟发展(如东莞一品鲜拥有3 000t/年的生产能力),使酵母精成为继味精、水解蛋白、呈味核苷酸(I+G)之后的第四代纯天然调味料,在肉制品加工中获得成功使用.
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