【摘 要】
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目的确定发芽大豆中异黄酮的最佳富集条件，并分析其组成特征。方法用紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量；分析固定适宜的芽长条件，以浸泡时间、培养温度及培养湿度3个因素，设计3个
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系陆伯勋食品安全研究中心
【基金项目】
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上海市科委（10DZ0504000,1052NM06700）资助,上海交通大学青年基金（AB150200）资助
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目的确定发芽大豆中异黄酮的最佳富集条件，并分析其组成特征。方法用紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量；分析固定适宜的芽长条件，以浸泡时间、培养温度及培养湿度3个因素，设计3个水平进行正交试验，确定最佳富集条件；用高效液相色谱法分析最佳富集条件下大豆异黄酮的组成特征。结果发芽大豆芽长30mm时，异黄酮最佳富集条件为浸泡时间16h，培养温度25℃，培养湿度90％；最佳富集条件下大豆异黄酮主要由金雀异黄酮、黄豆苷元与黄豆黄素等单体成分组成。结论大豆通过优化发芽培养条件可以富集异黄酮，尤其可提高功能因子金雀异黄酮与黄
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