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传统三文治用绞肉机绞肉滚揉制馅，这会使肌肉结构受到不同程度的挤压和损伤，脂肪也易遭破坏。改将鸡肉、鸡皮单独缓化后，使用切片机分别切片、切丝，虽然说滚揉时间需要延长些，制品的脆韧度、肌肉感及外观显肉性，却较传统制品改善了许多。
切片机制作三文治实用技术
【摘 要】
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传统三文治用绞肉机绞肉滚揉制馅，这会使肌肉结构受到不同程度的挤压和损伤，脂肪也易遭破坏。改将鸡肉、鸡皮单独缓化后，使用切片机分别切片、切丝，虽然说滚揉时间需要延长些，制品
【机 构】
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包头市昆都仑区友谊大街22号街坊
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年7期
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