马铃薯淀粉制高麦芽糖浆酶法液化工艺研究

来源 :甘肃农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Elf_nastia

【摘要】

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以马铃薯淀粉为原料、耐高温α-淀粉酶为液化酶,依据DE值和透光率为衡量指标,采用单因素对比分析与Box-Behnken设计相结合的试验方法,研究马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆酶法液化

【作者】

：

宋巧王炳文杨富民胡先旺

【机构】

：

甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业职业技术学院,甘肃省商业科学技术研究所

【出处】

：

甘肃农业大学学报

【发表日期】

：

2012年04期

【关键词】

：

马铃薯淀粉耐高温α-淀粉酶液化高麦芽糖浆

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以马铃薯淀粉为原料、耐高温α-淀粉酶为液化酶,依据DE值和透光率为衡量指标,采用单因素对比分析与Box-Behnken设计相结合的试验方法,研究马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆酶法液化工艺的最佳条件.结果表明:在液化温度96℃、液化时间15.55min、耐高温α-淀粉酶添加量15.13U/g淀粉、淀粉乳质量分数21.4%、pH值为6.2以及无水CaCl2添加量为0.10%的条件下,马铃薯淀粉液化液的理论预测DE值为9.99%,可以制备DE值最接近于10的液化酶解产物.

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