【摘 要】
：
为研究苹果酒发酵过程中酶活性对苹果酒香气品质的影响,对德尔布有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)和酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)单独和混菌发酵过程中β-葡萄糖苷
【机 构】
：
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070
论文部分内容阅读
为研究苹果酒发酵过程中酶活性对苹果酒香气品质的影响,对德尔布有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)和酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)单独和混菌发酵过程中β-葡萄糖苷酶、果胶酶、酸性蛋白酶及α-淀粉酶活性及苹果酒香气成分进行测定,并通过建立偏最小二乘回归(PLSR)分析模型对苹果酒酒精发酵阶段酶活性与风味物质之间的相关性进行分析.结果表明,混合发酵方式1、2条件下β-葡萄糖苷酶、果胶酶曲线下面积(AUC)最高,分别为15.11 nmol/(min? mL)、19.71 mg/(h·mL),混合发酵有利于增加苹果酒香气成分的复杂性.相关性分析表明,β-葡萄糖苷酶与27种挥发性物质存在显著相关性(P＜0.05),果胶酶、蛋白酶与18种挥发性物质存在显著相关性(P＜0.05),对挥发性物质的形成有较大影响,而α-淀粉酶则与各组分无明显的相关性(P＞0.05).
其他文献
其实观众进电影院,他还是要逃避现实。所以说好看的故事是必须的,哪怕它肤浅、庸俗。我理解的电影是这样的,别人怎么拍和我没关系,我喜欢这样的电影。
In fact, the audienc
上海市长宁区按照深化医药卫生体制改革要求，围绕国家和上海医改重点工作，遵循“保基本、强基层、建机制”的改革方向，坚持政府主导和公益性原则，以机制创新和服务均等化为重
上海杨浦区殷行社区卫生服务中心通过建立家庭医生制度，提供了健康管理服务；通过信息化建设，实现了公共卫生与基本医疗互通，提升了服务效率；通过开展居家宁养特色服务，关爱特殊
为适应上海市医药卫生体制改革，进一步加强社区卫生服务体系建设，转变社区卫生服务机构运行机制，提高社区卫生服务能力和水平。中心以创建全国示范社区卫生服务中心为契机，形
在市卫生局和区委、区政府的正确领导下，杨浦区紧紧围绕“保基本、强基层、建机制”的社区卫生发展主线，以落实新医改精神、实施“家庭医生制”服务试点和创建示范社区卫生
闸北区芷江西路街道社区卫生服务中心建于1960年。近几年来中心领导即注重社区卫生服务功能转变，在人才培养和学科建设上也相当关注。依托医教研相结合，建立高素质人才梯队
笔者社区卫生服务中心经过5年多的探索和实践，逐步建立了以工作岗位性质、技术和风险含量为主要依据，以服务效率、服务质量、群众满意度为主要内容的综合目标管理责任制的
2005年9月，松江区被列为“三医联动”改革试点区域。2007年，卫生信息化现状成为医改进程中的瓶颈问题。在区委、区政府的高度重视下，区卫生局和区信息委联合成立卫生信息化
徐汇区康健街道社区卫生服务中心家庭医生责任制，自2011年5月以来通过明确建设思路、强化组织构建、推动服务创新，开展以下一系列工作。探索了家庭医生责任制组织建设中的
笔者社区卫生服务中心于2011年4月开设护理门诊，主要为老年人提供疾病相关知识及护理技能的教育和指导等，以提高老年人自我保健意识和生活质量。通过1年多的实践，取得较好效