【摘 要】
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为了解枯草芽孢杆菌JNB001发酵所产蛋白酶的特性,试验以蛋白酶活力为指标,研究了pH、温度等因素对酶促反应的影响,并通过水解度考察了粗酶液对各种动物蛋白的酶解效果。结果
【机 构】
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宁波市畜牧兽医局,宁波市逸然畜牧有限公司,浙江工商大学食品质量与安全系
【基金项目】
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宁波市科技计划重大专项(2013C11033)
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为了解枯草芽孢杆菌JNB001发酵所产蛋白酶的特性,试验以蛋白酶活力为指标,研究了pH、温度等因素对酶促反应的影响,并通过水解度考察了粗酶液对各种动物蛋白的酶解效果。结果表明,酶反应最适pH为8.0,温度为45℃;粗酶液在pH 5.5~9.0的范围内较稳定,过碱则不利于酶液的保存。在45℃下热稳定性良好,超过50℃保温10min后残余酶活已不足60%;金属离子Ca^2＋和Mg^2＋、还原剂DTT、表面活性剂Tween-80等能大幅度提高酶活力。而Fe^2＋、Cu^2＋、金属螯合剂EDTA、变性剂SDS等物
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