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霉菌是真菌的一种,它的体积非常轻微属于微生物,可以到处飘浮。霉菌可以在短时内繁殖数以百万的孢子,并由空气、水、工具、动植物及人类携带。霉菌孢子能以冬眠的方式抵抗干燥、寒冷及高温等不利的环境,一但条件适合,它便迅速生长。霉菌毒素是在田间、加工、饲喂以及储存过程中,在谷物上生长的霉菌产生的有毒次级产物。