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本文通过对大豆的脱皮、浸泡、磨浆以及豆浆的均质、发酵等工艺过程的研究，对酸豆奶的生产工艺进行了分析和评价。结果表明：无论是两种乳酸菌法，还是三种乳酸菌法，总接种量均为2％～5％，培养温度均为42℃左右，培养时间均为6～8h。
浅析酸豆奶的生产工艺
【摘 要】
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本文通过对大豆的脱皮、浸泡、磨浆以及豆浆的均质、发酵等工艺过程的研究，对酸豆奶的生产工艺进行了分析和评价。结果表明：无论是两种乳酸菌法，还是三种乳酸菌法，总接种量均为2％～5
【机 构】
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德州职业技术学院粮油食品系
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2011年6期
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