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山核桃外壳是山区的一种废弃物。为了有效地使山核桃外壳变废为宝,本文研究了山核桃外壳中单宁的提取。讨论了水溶液、丙酮水溶液、聚乙二醇400水溶液对山核桃外壳单宁的提取方法,及提取物对油脂的抗氧化活性和对DPPH自由基得清除能力进行了研究。结果表明,水的提取效果最好,山核桃外壳提取物对油脂的抗氧化和清除DPPH自由基具有良好的效果。