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洋茉莉醛,又名胡椒醛,外观为具有洋茉莉花香的白色或黄白色闪光结晶,其天然品少量存在于洋茉莉花、刺槐花等花油和香英豆等植物中.洋茉莉醛的生产通常以从黄樟油素为起始原料,与氢氧化钾共热转化为异黄樟油素,经氧化、苯萃取、中和洗涤、常压蒸苯、乙醇结晶等工序后得洋茉莉醛成品.国内厂家目前大多以黄樟油素为原料生产.有关研究单位现已开始研制以邻苯二酚为起始原料,经亚甲基化、酸化、氧化脱羧三步反应合成洋茉莉醛的生产新工艺.