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冰葡萄酒的深度开发与应用
冰葡萄酒的深度开发与应用
来源 :中国科技成果 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a82345678
【摘 要】
:
本项目以冰葡萄酒的深度开发和推广为目标,通过对山葡萄、北冰红、威代尔、霞多丽葡萄酵母的筛选和鉴定,应用获得的具有地域特色的菌种进行冰葡萄酒的低温发酵,改进传统生产
【作 者】
:
李晓红
陈长武
【机 构】
:
吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林 长春,130052
【出 处】
:
中国科技成果
【发表日期】
:
2018年24期
【关键词】
:
冰葡萄酒
酵母选育
低温发酵
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本项目以冰葡萄酒的深度开发和推广为目标,通过对山葡萄、北冰红、威代尔、霞多丽葡萄酵母的筛选和鉴定,应用获得的具有地域特色的菌种进行冰葡萄酒的低温发酵,改进传统生产工艺中的澄清、杀菌工艺和方法,并实现产业化生产要求.
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