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玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展
玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:panjintao
【摘 要】
:
玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不
【作 者】
:
尹天罡
何余堂
解玉梅
马春颖
刘贺
马涛
励建
【机 构】
:
渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2014年09期
【关键词】
:
玉米醇溶蛋白
改性
食品工业
应用
【基金项目】
:
辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014)
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玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。
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