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采用液相色谱-串联质谱法检测4种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3种农药残留，并分析降低3种农药残留的关键工艺步骤和参数。结果表明，对多菌灵等3种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺，其相对残留率范围为3.4%～11.7%、11.5%～22.3%、61.5%～86.1%和150.4%～152.3%。罐头工艺中，清洗和加热是降低3种农药残留的关键步骤，用Na2CO3溶液浸泡清洗25min具有最佳降低效果，多菌灵去除率可达37.2%；延长预煮时间能够提高3种农药的实际去除率，1