【摘 要】
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以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验
【机 构】
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广州市凯虹香精香料有限公司肉制品应用中心
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以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明：荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸酯7％,脂肪含量15％,卡拉胶0.3％～0.5％,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味.
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