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新分离的一株液化沙雷氏菌（Ｓｅｒｒａｔｉａ ｌｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ）能产生大量胞外碱性脂肪酶，本文在摇瓶发酵水平上考察了培养基组成、培养条件等因素对其生成脂肪酶的影响。在优选条件下，即培养基组成为（％）玉米油１．２５，豆饼粉２．０，蛋白胨１．０，酵母膏０．２，Ｋ２ＨＰＯ４０．２，ＭｇＳＯ·７Ｈ２Ｏ０．１，初始ｐＨ为７．２５时，２８℃，１５０ｒ／ｍｉｎ旋转摇床振荡培养４０ｈ，该菌株的发酵液酶活达到