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通过不同酶解时间得到大豆溶血磷脂，对大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用及其对复合乳化体系乳化特性的影响进行探究，采用荧光光谱法在Stern-Volmer和Van’tHoff方程基础上对大豆分离蛋白-溶血磷脂荧光猝灭作用、相互结合常数、结合位点及相互作用力类型进行判断，并对复合乳化体系分别进行乳化活性、乳化稳定性的测定及微观结构变化的观察。结果表明：随着磷脂酶A1酶解时间的延长，大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用先增强后下降，乳化特性指标同样基本呈现先升高后降低的趋势，这表明二者的相互作用对乳化特性具有一定影响。其