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主要考查冷冻保藏时间对于速冻水饺的理化性质、微生物指标及感官性状的影响。结果表明，随保藏时间延长，饺皮的水分含量呈线性规律下降，从最初的（37．25±0．44）％降至试验末期的（32．5±0．92）％。而对于样品的酸价，随保藏时间延长，酸价升高，从初始的（2．01±0．01）mg KOH／g升至试验末期的（2．38±0．02）mgKOH／g。菌落总数及嗜冷菌菌落总数结果相似，都随保藏时间延长而增加，菌落总数从（1．27±0．09）×10^5 cf