【摘 要】
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从"白云边"大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了17株芽孢杆菌。采用纯种发酵分析方法对各菌株发酵产正丙醇进行研究,结果表明,其中1株芽孢杆菌NX3-10H能在苏氨酸液态培养基中产
【机 构】
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武汉工业学院生物与制药工程学院,湖北白云边酒业股份有限公司
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从"白云边"大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了17株芽孢杆菌。采用纯种发酵分析方法对各菌株发酵产正丙醇进行研究,结果表明,其中1株芽孢杆菌NX3-10H能在苏氨酸液态培养基中产生少量的正丙醇(1.65 mg/L);模拟小曲发酵试验及单因素方差分析表明,添加芽孢杆菌NX3-5Y,正丙醇含量增加3.72%,但影响不显著;堆积前分别添加3种不同抗生素,芽孢杆菌生长受到不同程度抑制,正丙醇含量相应降低,但同样影响不显著。芽孢杆菌在白酒发酵过程中,虽然能增加正丙醇的含量,但不是正丙醇产生的主要因子。
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