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一、材料与方法实验材料猪皮、猪瘦肉(市售);精盐、白糖、葡萄糖(市售,食用级);淀粉、焦磷酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠(均为化学或食用级);无水碳酸钠、过氧化氢之熟石灰(均为分析纯)。实验设备 CS101型电热鼓风干燥箱,重庆实验设备厂制造;MM12型绞肉机,广东韶关食品机械厂、1994-1;DZZ真空包装机,江都县江扬轻工机械厂;冰箱;夹层锅。工艺流程猪皮→去毛去脂→碱浸泡→漂白→中和→清洗原料肉→清洗与处理→腌制→绞碎→配料→滚揉