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摘要：新形势下，随着城镇老龄化的逐渐提升，老年人的健康问题已成为社会关注的焦点。对于老年群体来说，不仅生理特征存在着较大的特殊性，并且对于食品的营养需求也较高。当前，对老年食品的研究十分薄弱。为了满足国内对老年食品的需求，弥补市场的空白，需要结合实际，针对老年人生理特点，优化老年消费结构，促进老龄化食品产业的发展。因此，本文首先提出需要分析的内容，整合基础，立足现状，针对性地提出科学发展的措施。
关键词：老年食品;现状;发展方向
一、问题的提出
在《“健康中国2030”规划纲要》的基础上，对营养功能性食品制作提出了更高的需求。预计到2050年，我国老龄人口将达到4.79 亿，银发浪潮席卷中国。食品是人类赖以生存的基本条件之一，只有大家每天都保持一定的摄取量，才可以满足身体的各种需要。老年生理特点与其他阶段存在着很大的不同，需要结合不同的阶段，分析大众对食品的具体需要，满足抗衰老的机能建设需要。促进老年健康、积极应对人口老龄化，加大老年食品的配方设计才可以满足当前的发展需要。老年食品中主要包括老年滋补食品、老年预防食品、特殊老年功能性食品等几个类型，与发达国家的老年食品产量比较，我国老年食品产量较低，品种单一，种类较少，并且质量不高，档次不足，研究和生产部门都处于比较薄弱的状态。鉴于此，如何开发新型的老年营养功能性食品、如何保障老年人营养供给就成为当前形势下，众多学者需要探究和分析的主要内容。
二、老年食品发展现状
在《中国老年人营养与健康报告》中，可以看到，我国老年人主要存在膳食结构不均衡、营养过剩等双重问题。在调查中可以直观地看到，出现营养不良的老年群体占据了48.4%，超重老年人占据了31.8%，肥胖的老年人占据了11.4%。对于老年人来说，不仅生理功能出现了问题，并且不少器官功能也开始逐渐出现了障碍。在此基础上，膳食摄入如果存在不均衡的问题，就很容易影响老年人的健康状态。在相关的膳食营养的搭配下，老年人的饮食模式也向着高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等方向延伸。此时，就需要相关人员秉承科学发展观，结合老年人的生理特征，积极应对老龄化的问题，以此来保障老年人的营养与物质需求。也就是说，老年人的疾病与健康、营养状况等存在着较大的关系。在当前的老年食品开发中，相关的开发内容还处于比较薄弱的阶段，没有形成自身独有的工业体系。在一些发达国家中，一般情况下摄取蛋白质的数量较多，这样就会导致一些心血管疾病的出现。从市场的角度看，对老年群体食品需求的研究基础比较薄弱，加工关键技术的开发能力较小，很多产品都在低糖或者无糖的状态当中徘徊，品种相对单一，口感不足，研发的力度不够。在老年人的身体机能中，对能量的需求逐渐减少，功能器官逐渐衰退，并且代谢率逐渐下降。在身体成分的变化中，合成能力不足，水分下降，体脂提升，皮肤和骨骼都处于松弛或者是疏松的状态。不仅如此，老年群体还会出现消化吸收能力退化、胃液分泌不足、消化能力下降等问题，尤其免疫力的下降和各类器官的衰退，都会导致一些慢性疾病的出现，对食物的成分需求也逐渐提升。
三、老年食品发展方向建立路径
（一）老年营养健康需求分析及功能评价体系
针对老年人群体来说，老年食品需要加大开发的力度，满足当前的特殊需要。此外，还会出现一些生理机能退化、骨骼疏松、慢性疾病等问题。相关人员可以结合实际，首先，使用大数据的方式，精确分析老年群体的饮食习惯，满足老年人的营养需求。其次，需要将市场与老年人的实际需要结合起来，最大限度地挖掘内在的潜力。谷物、豆类等产品可以很好地帮助老年群体消化并且转化这些功能。此外，还需要在合理的配合下，加大评价体系的建设，为以后的发展奠定良好的基础。
（二）老年营养食品加工关键技术开发
社会对老年营养食品加工的需求较高，首先，需要在保障工艺和性质的情况下，满足绿色分离的技术需求。合理分析科技含量高低，保障老年营养的技术需求。自主开发食品，模拟消化系统，分析消化特征，为以后的技术创新提供良好的基础。
（三）老年营养功能性食品开发
在开发上，首先，需要结合发达国家的先进经验，根据本国的情况，探究其中的认知差异，建立产品需求调研，保持合理的口味搭配。其次，需要结合正确的营养成分，保障营养的需求。然后，在谷物、豆类、食用菌等产品中，开展合理的开发与研究，将其中的生物活性物质提取出来，以此来达到缓解老年疾病的主要作用与价值。老年食品营养配比设计上，需要结合能量、蛋白质、脂肪等宏量营养素，辅助消化，保持工艺技术。蛋白质的选择上，需要保障优质性，分子量小，并且吸收要快，达到抗氧化、加大免疫调节等作用，不仅可以延缓衰老，还可以达到增强免疫力的主要作用。老年食品营养补充设计上，需要结合老年群体的需求，分析摄入易咀嚼的食物是不是膳食纤维含量较低。摄入充足食物，可以在一般的情况下，保持复合维生素的发展与建设。
（四）老年人营养数据系统搭建及老年健康管理
对于老年群体来说，很多老年人都患有一定的慢性疾病，需要合理的营养搭配。此时，需要结合實际情况，建立营养数据系统，加强预防控制措施建设。在大数据系统中，分析老年人的生活背景、每年体检的情况、饮食习惯、是不是存在一些慢性的疾病等。老年人的食品更加需要天然、健康、安全，只有丰富老年食品种类，研发出适合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品，分析易缺乏的营养成分，才可以开发功能型老年食品，保持产品的创新。调研老年群体对不同食品的喜好程度，在进行产品创新的时候，需要最大限度弥补味觉和嗅觉的不足，降低食欲不振等问题，有效开发新一代的老年食品，找到市场的突破口。
开发老年食品的任务比较艰巨，我国老年群体的数量和比例一直在增加，研发老年食品就成为当前形势下大众关注的重点。不仅需要给老年群体提供日常的食用滋补，还需要研究一些预防性的食品。此外，还需要有效地将传统食补与药疗结合起来。随着人口老龄化的不断加快，老年食品的开发前景相对比较乐观，不仅达到了食补和食疗的结合，还在当前的形势下，找到了打开市场的突破口。
总结
随着社会的进步，在当前的形势下，人口老龄化已经成为了一种问题。对于老年群体来说，疾病与营养、健康等存在着较大的关系。在食品的研究方面，需要根据老年群体的特征，建立有效的功能体系，提高食品加工技术，优化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建设，保持个性化的数据系统发展，保持精准化的健康营养管理。
关键词：老年食品;现状;发展方向
一、问题的提出
在《“健康中国2030”规划纲要》的基础上，对营养功能性食品制作提出了更高的需求。预计到2050年，我国老龄人口将达到4.79 亿，银发浪潮席卷中国。食品是人类赖以生存的基本条件之一，只有大家每天都保持一定的摄取量，才可以满足身体的各种需要。老年生理特点与其他阶段存在着很大的不同，需要结合不同的阶段，分析大众对食品的具体需要，满足抗衰老的机能建设需要。促进老年健康、积极应对人口老龄化，加大老年食品的配方设计才可以满足当前的发展需要。老年食品中主要包括老年滋补食品、老年预防食品、特殊老年功能性食品等几个类型，与发达国家的老年食品产量比较，我国老年食品产量较低，品种单一，种类较少，并且质量不高，档次不足，研究和生产部门都处于比较薄弱的状态。鉴于此，如何开发新型的老年营养功能性食品、如何保障老年人营养供给就成为当前形势下，众多学者需要探究和分析的主要内容。
二、老年食品发展现状
在《中国老年人营养与健康报告》中，可以看到，我国老年人主要存在膳食结构不均衡、营养过剩等双重问题。在调查中可以直观地看到，出现营养不良的老年群体占据了48.4%，超重老年人占据了31.8%，肥胖的老年人占据了11.4%。对于老年人来说，不仅生理功能出现了问题，并且不少器官功能也开始逐渐出现了障碍。在此基础上，膳食摄入如果存在不均衡的问题，就很容易影响老年人的健康状态。在相关的膳食营养的搭配下，老年人的饮食模式也向着高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等方向延伸。此时，就需要相关人员秉承科学发展观，结合老年人的生理特征，积极应对老龄化的问题，以此来保障老年人的营养与物质需求。也就是说，老年人的疾病与健康、营养状况等存在着较大的关系。在当前的老年食品开发中，相关的开发内容还处于比较薄弱的阶段，没有形成自身独有的工业体系。在一些发达国家中，一般情况下摄取蛋白质的数量较多，这样就会导致一些心血管疾病的出现。从市场的角度看，对老年群体食品需求的研究基础比较薄弱，加工关键技术的开发能力较小，很多产品都在低糖或者无糖的状态当中徘徊，品种相对单一，口感不足，研发的力度不够。在老年人的身体机能中，对能量的需求逐渐减少，功能器官逐渐衰退，并且代谢率逐渐下降。在身体成分的变化中，合成能力不足，水分下降，体脂提升，皮肤和骨骼都处于松弛或者是疏松的状态。不仅如此，老年群体还会出现消化吸收能力退化、胃液分泌不足、消化能力下降等问题，尤其免疫力的下降和各类器官的衰退，都会导致一些慢性疾病的出现，对食物的成分需求也逐渐提升。
三、老年食品发展方向建立路径
（一）老年营养健康需求分析及功能评价体系
针对老年人群体来说，老年食品需要加大开发的力度，满足当前的特殊需要。此外，还会出现一些生理机能退化、骨骼疏松、慢性疾病等问题。相关人员可以结合实际，首先，使用大数据的方式，精确分析老年群体的饮食习惯，满足老年人的营养需求。其次，需要将市场与老年人的实际需要结合起来，最大限度地挖掘内在的潜力。谷物、豆类等产品可以很好地帮助老年群体消化并且转化这些功能。此外，还需要在合理的配合下，加大评价体系的建设，为以后的发展奠定良好的基础。
（二）老年营养食品加工关键技术开发
社会对老年营养食品加工的需求较高，首先，需要在保障工艺和性质的情况下，满足绿色分离的技术需求。合理分析科技含量高低，保障老年营养的技术需求。自主开发食品，模拟消化系统，分析消化特征，为以后的技术创新提供良好的基础。
（三）老年营养功能性食品开发
在开发上，首先，需要结合发达国家的先进经验，根据本国的情况，探究其中的认知差异，建立产品需求调研，保持合理的口味搭配。其次，需要结合正确的营养成分，保障营养的需求。然后，在谷物、豆类、食用菌等产品中，开展合理的开发与研究，将其中的生物活性物质提取出来，以此来达到缓解老年疾病的主要作用与价值。老年食品营养配比设计上，需要结合能量、蛋白质、脂肪等宏量营养素，辅助消化，保持工艺技术。蛋白质的选择上，需要保障优质性，分子量小，并且吸收要快，达到抗氧化、加大免疫调节等作用，不仅可以延缓衰老，还可以达到增强免疫力的主要作用。老年食品营养补充设计上，需要结合老年群体的需求，分析摄入易咀嚼的食物是不是膳食纤维含量较低。摄入充足食物，可以在一般的情况下，保持复合维生素的发展与建设。
（四）老年人营养数据系统搭建及老年健康管理
对于老年群体来说，很多老年人都患有一定的慢性疾病，需要合理的营养搭配。此时，需要结合實际情况，建立营养数据系统，加强预防控制措施建设。在大数据系统中，分析老年人的生活背景、每年体检的情况、饮食习惯、是不是存在一些慢性的疾病等。老年人的食品更加需要天然、健康、安全，只有丰富老年食品种类，研发出适合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品，分析易缺乏的营养成分，才可以开发功能型老年食品，保持产品的创新。调研老年群体对不同食品的喜好程度，在进行产品创新的时候，需要最大限度弥补味觉和嗅觉的不足，降低食欲不振等问题，有效开发新一代的老年食品，找到市场的突破口。
开发老年食品的任务比较艰巨，我国老年群体的数量和比例一直在增加，研发老年食品就成为当前形势下大众关注的重点。不仅需要给老年群体提供日常的食用滋补，还需要研究一些预防性的食品。此外，还需要有效地将传统食补与药疗结合起来。随着人口老龄化的不断加快，老年食品的开发前景相对比较乐观，不仅达到了食补和食疗的结合，还在当前的形势下，找到了打开市场的突破口。
总结
随着社会的进步，在当前的形势下，人口老龄化已经成为了一种问题。对于老年群体来说，疾病与营养、健康等存在着较大的关系。在食品的研究方面，需要根据老年群体的特征，建立有效的功能体系，提高食品加工技术，优化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建设，保持个性化的数据系统发展，保持精准化的健康营养管理。