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摘要:新形势下,随着城镇老龄化的逐渐提升,老年人的健康问题已成为社会关注的焦点。对于老年群体来说,不仅生理特征存在着较大的特殊性,并且对于食品的营养需求也较高。当前,对老年食品的研究十分薄弱。为了满足国内对老年食品的需求,弥补市场的空白,需要结合实际,针对老年人生理特点,优化老年消费结构,促进老龄化食品产业的发展。因此,本文首先提出需要分析的内容,整合基础,立足现状,针对性地提出科学发展的措施。
关键词:老年食品;现状;发展方向
一、问题的提出
在《“健康中国2030”规划纲要》的基础上,对营养功能性食品制作提出了更高的需求。预计到2050年,我国老龄人口将达到4.79 亿,银发浪潮席卷中国。食品是人类赖以生存的基本条件之一,只有大家每天都保持一定的摄取量,才可以满足身体的各种需要。老年生理特点与其他阶段存在着很大的不同,需要结合不同的阶段,分析大众对食品的具体需要,满足抗衰老的机能建设需要。促进老年健康、积极应对人口老龄化,加大老年食品的配方设计才可以满足当前的发展需要。老年食品中主要包括老年滋补食品、老年预防食品、特殊老年功能性食品等几个类型,与发达国家的老年食品产量比较,我国老年食品产量较低,品种单一,种类较少,并且质量不高,档次不足,研究和生产部门都处于比较薄弱的状态。鉴于此,如何开发新型的老年营养功能性食品、如何保障老年人营养供给就成为当前形势下,众多学者需要探究和分析的主要内容。
二、老年食品发展现状
在《中国老年人营养与健康报告》中,可以看到,我国老年人主要存在膳食结构不均衡、营养过剩等双重问题。在调查中可以直观地看到,出现营养不良的老年群体占据了48.4%,超重老年人占据了31.8%,肥胖的老年人占据了11.4%。对于老年人来说,不仅生理功能出现了问题,并且不少器官功能也开始逐渐出现了障碍。在此基础上,膳食摄入如果存在不均衡的问题,就很容易影响老年人的健康状态。在相关的膳食营养的搭配下,老年人的饮食模式也向着高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等方向延伸。此时,就需要相关人员秉承科学发展观,结合老年人的生理特征,积极应对老龄化的问题,以此来保障老年人的营养与物质需求。也就是说,老年人的疾病与健康、营养状况等存在着较大的关系。在当前的老年食品开发中,相关的开发内容还处于比较薄弱的阶段,没有形成自身独有的工业体系。在一些发达国家中,一般情况下摄取蛋白质的数量较多,这样就会导致一些心血管疾病的出现。从市场的角度看,对老年群体食品需求的研究基础比较薄弱,加工关键技术的开发能力较小,很多产品都在低糖或者无糖的状态当中徘徊,品种相对单一,口感不足,研发的力度不够。在老年人的身体机能中,对能量的需求逐渐减少,功能器官逐渐衰退,并且代谢率逐渐下降。在身体成分的变化中,合成能力不足,水分下降,体脂提升,皮肤和骨骼都处于松弛或者是疏松的状态。不仅如此,老年群体还会出现消化吸收能力退化、胃液分泌不足、消化能力下降等问题,尤其免疫力的下降和各类器官的衰退,都会导致一些慢性疾病的出现,对食物的成分需求也逐渐提升。
三、老年食品发展方向建立路径
(一)老年营养健康需求分析及功能评价体系
针对老年人群体来说,老年食品需要加大开发的力度,满足当前的特殊需要。此外,还会出现一些生理机能退化、骨骼疏松、慢性疾病等问题。相关人员可以结合实际,首先,使用大数据的方式,精确分析老年群体的饮食习惯,满足老年人的营养需求。其次,需要将市场与老年人的实际需要结合起来,最大限度地挖掘内在的潜力。谷物、豆类等产品可以很好地帮助老年群体消化并且转化这些功能。此外,还需要在合理的配合下,加大评价体系的建设,为以后的发展奠定良好的基础。
(二)老年营养食品加工关键技术开发
社会对老年营养食品加工的需求较高,首先,需要在保障工艺和性质的情况下,满足绿色分离的技术需求。合理分析科技含量高低,保障老年营养的技术需求。自主开发食品,模拟消化系统,分析消化特征,为以后的技术创新提供良好的基础。
(三)老年营养功能性食品开发
在开发上,首先,需要结合发达国家的先进经验,根据本国的情况,探究其中的认知差异,建立产品需求调研,保持合理的口味搭配。其次,需要结合正确的营养成分,保障营养的需求。然后,在谷物、豆类、食用菌等产品中,开展合理的开发与研究,将其中的生物活性物质提取出来,以此来达到缓解老年疾病的主要作用与价值。老年食品营养配比设计上,需要结合能量、蛋白质、脂肪等宏量营养素,辅助消化,保持工艺技术。蛋白质的选择上,需要保障优质性,分子量小,并且吸收要快,达到抗氧化、加大免疫调节等作用,不仅可以延缓衰老,还可以达到增强免疫力的主要作用。老年食品营养补充设计上,需要结合老年群体的需求,分析摄入易咀嚼的食物是不是膳食纤维含量较低。摄入充足食物,可以在一般的情况下,保持复合维生素的发展与建设。
(四)老年人营养数据系统搭建及老年健康管理
对于老年群体来说,很多老年人都患有一定的慢性疾病,需要合理的营养搭配。此时,需要结合實际情况,建立营养数据系统,加强预防控制措施建设。在大数据系统中,分析老年人的生活背景、每年体检的情况、饮食习惯、是不是存在一些慢性的疾病等。老年人的食品更加需要天然、健康、安全,只有丰富老年食品种类,研发出适合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品,分析易缺乏的营养成分,才可以开发功能型老年食品,保持产品的创新。调研老年群体对不同食品的喜好程度,在进行产品创新的时候,需要最大限度弥补味觉和嗅觉的不足,降低食欲不振等问题,有效开发新一代的老年食品,找到市场的突破口。
开发老年食品的任务比较艰巨,我国老年群体的数量和比例一直在增加,研发老年食品就成为当前形势下大众关注的重点。不仅需要给老年群体提供日常的食用滋补,还需要研究一些预防性的食品。此外,还需要有效地将传统食补与药疗结合起来。随着人口老龄化的不断加快,老年食品的开发前景相对比较乐观,不仅达到了食补和食疗的结合,还在当前的形势下,找到了打开市场的突破口。
总结
随着社会的进步,在当前的形势下,人口老龄化已经成为了一种问题。对于老年群体来说,疾病与营养、健康等存在着较大的关系。在食品的研究方面,需要根据老年群体的特征,建立有效的功能体系,提高食品加工技术,优化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建设,保持个性化的数据系统发展,保持精准化的健康营养管理。
关键词:老年食品;现状;发展方向
一、问题的提出
在《“健康中国2030”规划纲要》的基础上,对营养功能性食品制作提出了更高的需求。预计到2050年,我国老龄人口将达到4.79 亿,银发浪潮席卷中国。食品是人类赖以生存的基本条件之一,只有大家每天都保持一定的摄取量,才可以满足身体的各种需要。老年生理特点与其他阶段存在着很大的不同,需要结合不同的阶段,分析大众对食品的具体需要,满足抗衰老的机能建设需要。促进老年健康、积极应对人口老龄化,加大老年食品的配方设计才可以满足当前的发展需要。老年食品中主要包括老年滋补食品、老年预防食品、特殊老年功能性食品等几个类型,与发达国家的老年食品产量比较,我国老年食品产量较低,品种单一,种类较少,并且质量不高,档次不足,研究和生产部门都处于比较薄弱的状态。鉴于此,如何开发新型的老年营养功能性食品、如何保障老年人营养供给就成为当前形势下,众多学者需要探究和分析的主要内容。
二、老年食品发展现状
在《中国老年人营养与健康报告》中,可以看到,我国老年人主要存在膳食结构不均衡、营养过剩等双重问题。在调查中可以直观地看到,出现营养不良的老年群体占据了48.4%,超重老年人占据了31.8%,肥胖的老年人占据了11.4%。对于老年人来说,不仅生理功能出现了问题,并且不少器官功能也开始逐渐出现了障碍。在此基础上,膳食摄入如果存在不均衡的问题,就很容易影响老年人的健康状态。在相关的膳食营养的搭配下,老年人的饮食模式也向着高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等方向延伸。此时,就需要相关人员秉承科学发展观,结合老年人的生理特征,积极应对老龄化的问题,以此来保障老年人的营养与物质需求。也就是说,老年人的疾病与健康、营养状况等存在着较大的关系。在当前的老年食品开发中,相关的开发内容还处于比较薄弱的阶段,没有形成自身独有的工业体系。在一些发达国家中,一般情况下摄取蛋白质的数量较多,这样就会导致一些心血管疾病的出现。从市场的角度看,对老年群体食品需求的研究基础比较薄弱,加工关键技术的开发能力较小,很多产品都在低糖或者无糖的状态当中徘徊,品种相对单一,口感不足,研发的力度不够。在老年人的身体机能中,对能量的需求逐渐减少,功能器官逐渐衰退,并且代谢率逐渐下降。在身体成分的变化中,合成能力不足,水分下降,体脂提升,皮肤和骨骼都处于松弛或者是疏松的状态。不仅如此,老年群体还会出现消化吸收能力退化、胃液分泌不足、消化能力下降等问题,尤其免疫力的下降和各类器官的衰退,都会导致一些慢性疾病的出现,对食物的成分需求也逐渐提升。
三、老年食品发展方向建立路径
(一)老年营养健康需求分析及功能评价体系
针对老年人群体来说,老年食品需要加大开发的力度,满足当前的特殊需要。此外,还会出现一些生理机能退化、骨骼疏松、慢性疾病等问题。相关人员可以结合实际,首先,使用大数据的方式,精确分析老年群体的饮食习惯,满足老年人的营养需求。其次,需要将市场与老年人的实际需要结合起来,最大限度地挖掘内在的潜力。谷物、豆类等产品可以很好地帮助老年群体消化并且转化这些功能。此外,还需要在合理的配合下,加大评价体系的建设,为以后的发展奠定良好的基础。
(二)老年营养食品加工关键技术开发
社会对老年营养食品加工的需求较高,首先,需要在保障工艺和性质的情况下,满足绿色分离的技术需求。合理分析科技含量高低,保障老年营养的技术需求。自主开发食品,模拟消化系统,分析消化特征,为以后的技术创新提供良好的基础。
(三)老年营养功能性食品开发
在开发上,首先,需要结合发达国家的先进经验,根据本国的情况,探究其中的认知差异,建立产品需求调研,保持合理的口味搭配。其次,需要结合正确的营养成分,保障营养的需求。然后,在谷物、豆类、食用菌等产品中,开展合理的开发与研究,将其中的生物活性物质提取出来,以此来达到缓解老年疾病的主要作用与价值。老年食品营养配比设计上,需要结合能量、蛋白质、脂肪等宏量营养素,辅助消化,保持工艺技术。蛋白质的选择上,需要保障优质性,分子量小,并且吸收要快,达到抗氧化、加大免疫调节等作用,不仅可以延缓衰老,还可以达到增强免疫力的主要作用。老年食品营养补充设计上,需要结合老年群体的需求,分析摄入易咀嚼的食物是不是膳食纤维含量较低。摄入充足食物,可以在一般的情况下,保持复合维生素的发展与建设。
(四)老年人营养数据系统搭建及老年健康管理
对于老年群体来说,很多老年人都患有一定的慢性疾病,需要合理的营养搭配。此时,需要结合實际情况,建立营养数据系统,加强预防控制措施建设。在大数据系统中,分析老年人的生活背景、每年体检的情况、饮食习惯、是不是存在一些慢性的疾病等。老年人的食品更加需要天然、健康、安全,只有丰富老年食品种类,研发出适合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品,分析易缺乏的营养成分,才可以开发功能型老年食品,保持产品的创新。调研老年群体对不同食品的喜好程度,在进行产品创新的时候,需要最大限度弥补味觉和嗅觉的不足,降低食欲不振等问题,有效开发新一代的老年食品,找到市场的突破口。
开发老年食品的任务比较艰巨,我国老年群体的数量和比例一直在增加,研发老年食品就成为当前形势下大众关注的重点。不仅需要给老年群体提供日常的食用滋补,还需要研究一些预防性的食品。此外,还需要有效地将传统食补与药疗结合起来。随着人口老龄化的不断加快,老年食品的开发前景相对比较乐观,不仅达到了食补和食疗的结合,还在当前的形势下,找到了打开市场的突破口。
总结
随着社会的进步,在当前的形势下,人口老龄化已经成为了一种问题。对于老年群体来说,疾病与营养、健康等存在着较大的关系。在食品的研究方面,需要根据老年群体的特征,建立有效的功能体系,提高食品加工技术,优化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建设,保持个性化的数据系统发展,保持精准化的健康营养管理。