【摘 要】
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主要研究膨化米粉对红枣粉冲调性的影响,以求改良枣粉的速溶性。通过单因素和正交试验,研究了各因素(膨化米粉添加量、膨化米粉粒径、温度等)对红枣粉冲调性的影响规律。最终
【基金项目】
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陕西省重大科研创新项目(2009ZKC06-09)
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主要研究膨化米粉对红枣粉冲调性的影响,以求改良枣粉的速溶性。通过单因素和正交试验,研究了各因素(膨化米粉添加量、膨化米粉粒径、温度等)对红枣粉冲调性的影响规律。最终确定于65℃冲调温度,添加40~60目的膨化米粉35%的条件下,能得到最佳的冲调效果。该条件下枣粉分散时间为8.57 s,较纯枣粉缩短了93.65%,分散稳定时间为122.33 s,较纯枣粉提高了1.72倍。膨化米粉的加入能显著缩短枣粉的分散时间,同时适当延长其分散稳定时间。
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