玉米黄粉(CGM),是玉米经过湿法加工后的主要副产物,含有大约60%的蛋白质,其中玉米醇溶蛋白的含量大约在68%,醇溶蛋白(Zein)的氨基酸组成中,疏水性氨基酸所占比例高,如脯氨酸Pro、丙氨酸Ala、亮氨酸Leu等,通过酶解玉米黄粉可以制备出具有抗氧化、醒酒、降血压等多种活性的肽类,但由于蛋白组成中富有高含量的疏水性氨基酸,导致玉米黄粉的水溶性差,酶解效率极低。为提高酶解效率与酶解产物的ACE
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