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以木薯淀粉为原料，研究了辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备工艺及其性质。结果表明，反应体系的碱性范围对酯化反应的影响较大，提高反应温度和延长反应时间都能增加产物取代度，但取代度增加到一定程度后趋于稳定。干法制备的辛烯基琥珀酸淀粉具有较低的糊化温度、峰值黏度和热糊黏度，糊的崩溃性减弱，冷糊稳定性有所提高，凝胶性增强。