论文部分内容阅读
酒精阳性乳是指用68％或70％的酒精（但在实际收奶检查时多采用72％的酒精）与等量的牛奶混合后，产生微细颗粒或絮状凝块的乳。根据酒精阳性乳酸度的高低，分为高酸度（酸度为18°T以上）酒精阳性乳和低酸度（酸度为11°T-18°T之间）酒精阳性乳。高酸度酒精阳性乳产生的原因，主要是挤奶后，牛奶冷却不及时，牛奶在收藏、运输过程中，由于卫生消毒不严，被微生物污染，细菌迅速繁殖，乳糖分解产生大量乳酸致使酸度升高所致。这种乳加热发生凝固，其实质是变质奶。