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<正> 水浸,就是将原料投放在不同温度的水中浸泡,借以达到某种烹调或食用要求的方法。它与洗涤完全不同,水浸只是将原料浸泡于水中而达到某种目的,而洗涤却是反复用水将原料表面的污秽、泥沙、血污、杂物、虫卵等物洗涤干净,以利卫生,达到烹调要求。
水浸—原料初步加工的特殊方法
【摘 要】
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<正> 水浸,就是将原料投放在不同温度的水中浸泡,借以达到某种烹调或食用要求的方法。它与洗涤完全不同,水浸只是将原料浸泡于水中而达到某种目的,而洗涤却是反复用水将原料
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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1996年1期
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