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本研究采用固定化胰酶水解法，将牛乳中部分酷蛋白水解成小分子肽和氨基酸，降低酪蛋白的的含量，调整清蛋白与酪蛋白的比例，再用此牛奶制成配方乳粉。
酶水解法调整牛乳中清蛋白与酪蛋白的比例提高乳粉营养价值的研究
【摘 要】
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本研究采用固定化胰酶水解法，将牛乳中部分酷蛋白水解成小分子肽和氨基酸，降低酪蛋白的的含量，调整清蛋白与酪蛋白的比例，再用此牛奶制成配方乳粉。
【机 构】
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河北医科大学,河北职业病防治所,北京食品研究所,河北妇幼保健站
【出 处】
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河北省科学院学报
【发表日期】
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1998年2期
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