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介绍了超高压处理的基本原理和主要特点、国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,以及超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景。
超高压技术在果蔬产品杀菌中的应用研究进展
【摘 要】
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介绍了超高压处理的基本原理和主要特点、国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,以及超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性
【机 构】
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宝鸡文理学院灾害监测与机理模拟陕西省重点实验室
【出 处】
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长江大学学报(自科版)
【发表日期】
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2016年27期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(41071359);宝鸡文理学院院级重点项目(ZK12067)
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