【摘 要】
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以嗜盐古生菌TBN4（Halobacteriaceae sp.）、深红盐颗粒形菌RO2-11（Halogranum rubrum）和向烟氏盐微菌9738（Halomicrobium mukohataei）3株嗜盐古生菌为混合菌株发酵剂,以低值龙头鱼
【基金项目】
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国家自然科学基金(31340065);江苏大学“青年骨干教师培养工程”
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以嗜盐古生菌TBN4（Halobacteriaceae sp.）、深红盐颗粒形菌RO2-11（Halogranum rubrum）和向烟氏盐微菌9738（Halomicrobium mukohataei）3株嗜盐古生菌为混合菌株发酵剂,以低值龙头鱼为原料,以氨基酸态氮含量、可溶性总氮含量、组胺含量、游离氨基酸总含量和有价值挥发性风味物质相对比例为指标,利用均匀设计方法对加盐量、发酵温度、发酵时间、接种量和添加3种菌的比例等参数进行优化。结果表明,利用上述3种嗜盐古生菌对龙头鱼发酵生产鱼露的最佳发酵条件为添
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