【摘 要】
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以红枣和核桃为主要原料,研究了红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺。结果表明:红枣浸提最佳工艺参数是80℃下加入8倍的水浸提90min;复合蛋白饮料的最佳配方为:红枣汁与核
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以红枣和核桃为主要原料,研究了红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺。结果表明:红枣浸提最佳工艺参数是80℃下加入8倍的水浸提90min;复合蛋白饮料的最佳配方为:红枣汁与核桃乳体积比为1∶1,蔗糖10%,0.1%复合乳化剂和0.10%PGA,0.15%黄原胶和0.05%海藻酸钠复合稳定剂,该配方适宜的杀菌条件是100℃下常压杀菌15min,产品风味独特且稳定性好。
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