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开发推广木薯源大宗食物，充分发挥木薯的资源优势，拓展人们日常消费的食物资源，积极应对日益严重的粮食危机。通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比，及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析，并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价，探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围。结果表明，木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好，食用安全，同时具有较好的加工性能．在食品工业中应用前景广阔。