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随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,消费开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从Sous vide(真空调理食品)工艺流程可以看出,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏,虽然能杀灭大部分腐败菌,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在,因此,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的HACCP系统。我国的饮食文化源远流长,如果能更好地与Sous vide产品结合起来,必然会使中国菜系发扬光大,进而形成工业化生产,有着广阔的前景。