肉鸡加工中残翅原因与控制

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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨料、脱臼。主要原因:饲养管理不善抓鸡、运输和挂鸡方法不当、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理,控制方法:(1)合理工艺布局;(2)电或气晕处理;(3)暗室宰杀沥血;(4)合理选用和操作设备;(5)及时维护设备。
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