【摘 要】
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利用响应面法对柑橘复合生物保鲜剂的微胶囊化工艺进行研究。探讨不同壁材、壁材配比、壁芯比和固形物质量分数对柑橘复合生物保鲜剂包埋率的影响，在单因素基础上，采用响应面分
【机 构】
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江西省食品发酵研究所,江西医学高等专科学校
【基金项目】
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江西省科技计划项目(20133BBF60037)
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利用响应面法对柑橘复合生物保鲜剂的微胶囊化工艺进行研究。探讨不同壁材、壁材配比、壁芯比和固形物质量分数对柑橘复合生物保鲜剂包埋率的影响，在单因素基础上，采用响应面分析方法，进一步研究各自变量及其交互作用对复合生物保鲜剂包埋率的影响，并对其工艺参数进行优化。结果表明：柑橘复合生物保鲜剂微胶囊的最佳工艺条件为壁材配比2．50g/g、芯壁比3．00g/g、固形物质量分数25．0％，在此最佳工艺条件下，柑橘复合生物保鲜剂的包埋率达87.21％。此微胶囊化的复合生物保鲜剂，能保护保鲜剂的活性物质，提高柑橘的保鲜时间
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