论文部分内容阅读
为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素，对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析。感官评定结果表明：11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著，但是在香气和色泽方面差异显著。色差分析结合感官数据结果显示，除了彩糯以外，白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎。还原糖与玉米棒的色泽呈现极显著正相关(P<0.01)。11种鲜糯玉米的组分差异比较大，水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异，其余组分如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小；各